2024年10月23日の『ソレダメ』で放送の、「リュウジ流きのこ鍋」のレシピと作り方をご紹介します！
今日のソレダメのテーマは、「秋野菜の安くてうまい時短レシピ」です。
料理研究家のリュウジさんが、秋が旬のきのこを使った絶品レシピを教えてくれました！
リュウジ流きのこ鍋のポイント
・きのこは3～4種類使う。
・豚バラ肉ではなく豚こま肉を使う。
・豚こま肉をやわらかく仕上げる。
・豚こま肉は最後に加える。
・中華風の味付けにする。
目次
リュウジ流きのこ鍋のレシピ
リュウジ流きのこ鍋に使うきのこは何でもOKです！
きのこは複数使うと旨味が増すので、できれば3～4種類を、合計400gほど準備してください。
この旨味を存分に生かしたヘルシーなお鍋の作り方を早速ご覧ください！
リュウジ流きのこ鍋の材料
【2～3人前】
・エノキタケ 100g
・シメジ 100g
・エリンギ 100g
・舞茸 100g
・はるさめ 30ｇ
・にんにく 5ｇ
・しょうが 5ｇ
・ごま油 大さじ1
・水 650ml
・酒 大さじ2
・鶏ガラスープの素 小さじ2.5
・しょうゆ 小さじ4
・オイスターソース 小さじ4
・小ねぎ 適量
・ラー油 適量
<A：豚こま肉用>
・豚こま肉 250ｇ
・塩 1つまみ
・片栗粉 小さじ2
・酒 大さじ1
一般的な鍋には豚こま肉は使わず豚バラ肉を使います。
豚こま肉は煮込むと硬くなるからです。
今回は豚こま肉を柔らかくする方法も教えてくれました！
他のお料理でもやってみてくださいね。
リュウジ流きのこ鍋の作り方
1）具材を準備します。
・エノキタケの石づきを落とし、手でさいて食べやすく小分けにします。
・シメジの石づきを落とし、手でさいて食べやすく小分けにします。
・エリンギを縦半分にカットしてから3mm幅くらいにスライスします。
手でさくと味が染み込みやすくなりますが、包丁でスライスすることでお肉のような食感が生まれます。
今回はきのこがいっぱいあるので、味の染み込みやすさよりも食感を重視します。
・にんにくとしょうがをみじん切りにします。
今回は中華風のお鍋にするので、にんにくとしょうがを加えます。
にんにくとしょうがはチューブタイプで代用してもOKです！
・ボウルに豚こま肉を入れ、Aの塩・片栗粉・酒を加えて混ぜ合わせます。
豚こま肉を片栗粉と酒でコーティングします。
そうすることで豚こま肉に膜が張ったような形になり、肉の水分が逃げにくく、とっても柔らかくなります！
2）フライパンにごま油を熱します。
中華風鍋なので、ごま油の香りをのせていきます。
3）にんにく・しょうがを投入し、香りがしてきたらきのこを加えて炒めます。
今回はフライパンで作るお鍋です！
きのこは炒めると香ばしさが出るので、全体に軽く焦げ目がつくまでしっかり炒めてください。
4）きのこに軽く焦げ目がついたら水・酒・鶏ガラスープの素・しょうゆ・オイスターソースを加えて煮立たせます。
このスープはラーメンスープに近い味わいになります。
5）スープがわいてきたらはるさめを加えて煮込みます。
はるさめは水などで戻さずに、スープに入れて戻します。
そうすることで、はるさめにきのこの旨味がしっかり吸収され、味を吸って美味しくなります。
6）5分ほど煮込んだら、豚こま肉を1枚ずつ投入します。
一度に全部を入れると肉がかたまってしまいダマになってしまうので、1枚ずつ入れてください。
豚こま肉につけた片栗粉が溶けて、スープに自然ととろみがつきます。
7）豚こま肉に火が通ったら、小ねぎをちらし、お好みでラー油をかけて完成です！
食べた感想・レビュー
リュウジさんがきのこ鍋を食べた感想を教えてくれました！
◎きのこが食べごたえがあって良い！
◎はるさめの食感がすごく良い！
◎豚がやわらかい！
◎ほとんどきのこなのでヘルシー！
◎シメをやっても良いんですけど、豆腐でしめてもめちゃくちゃ美味しいです。そうするとよりヘルシーです。
スタジオの出演者も試食しました！
◎美味しい！
◎きのこの旨味がすごい！
◎何これ！？ウマ！
◎きのこの食感もちゃんと残っていて良いですね。
きのこの旨味や食感が最大限に引き出されたお鍋のようです！
今が1番美味しいきのこなので、ぜひこの時期に作ってみてください！
まとめ
ソレダメで紹介されたリュウジ流きのこ鍋のレシピについてまとめました！
おさらいすると
・エリンギをスライスして食感を残す。
・豚こま肉に片栗粉をまぶしてコーティングし、柔らかくする。
・きのこは少し焦げ目がつくまでしっかり炒めて香ばしさを出す。
・はるさめを水で戻さずに入れてうまみをしっかり吸収させる！
・豚こま肉は最後に1枚ずつ投入する。
でした！
ぜひ作ってみてください。
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ソレダメはぜひこちらもご覧ください！
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