2024年9月24日の『ぽかぽか』で放送の、「きのこ香る炊き混ぜごはん」のレシピをご紹介します！
料理研究家の浜内千波先生が作り方を教えてくれました。
今日のぽかぽかのレシピはきのこの炊き込みご飯です！
秋に美味しくなるきのこのうまみを最大限に引き出す方法を、浜内先生に教わります。
・きのこはご飯と一緒に炊き込まない。
・きのことご飯の最適な分量は1対2。
・鶏肉にあらかじめ火を通してアクを抜いておく。
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きのこ香る炊き混ぜごはんのレシピ
街の人に炊き込みご飯について聞いたところ
・具材と米のバランスに悩む
・味の加減が難しい
というお悩みを持っていることがわかりました。
そこで、
・お米ときのこの黄金比
・しょうゆは使わず、塩と酒のみで味付けする炊き込みご飯
のレシピを浜内先生が教えてくれました！
その他にも、きのこを美味しくするポイントがいっぱいです！！
きのこ香る炊き混ぜごはんの材料
【3合分】
・米 2合（300ｇ）
・もち麦 100ｇ
・きのこ（エリンギ・しめじ・舞茸などお好みで） 450ｇ
・鶏ひき肉 100ｇ
・塩 小さじ2弱
・酒 大さじ3
・油 大さじ1
きのこ香る炊き混ぜごはんの作り方
1）鍋にお湯を沸かし、火を止めます。
2）鶏ひき肉を入れて手早くかき混ぜ、お湯の中でパラパラにほぐします。
火をつけたまま鶏肉を入れると肉が1つに固まってしまい、上手にほぐれません。
そのため火を止めてから鶏ひき肉を投入してください。
3）鶏ひき肉をザルに上げて水気を切ります。
鶏ひき肉を炊飯器に入れて米と一緒に炊くと、アク取りができません。
100℃の熱湯で一度茹でることで、臭みとアクを取り除くことができます。
雑味がなく、美味しい炊き込みごはんに仕上げるコツです！
4）炊飯器に洗ったお米に塩の半量と酒を加えてから、2合目盛りまでの水を入れます。
酒は米1合につき1杯入れてください。
今回は米2合ともち麦1合の合計3合なので、大さじ3杯入れてください。
今回の炊き込みご飯の調味料は塩と酒のみです。
きのこの旨味があるのでダシは必要ありません。
5）炊飯器にもち麦と水200ccを加えて混ぜ合わせます。
もち麦は食物繊維が白米の約25倍も含まれています。
食物繊維は善玉菌の餌になるので腸活にピッタリです！
さらに血糖値の急上昇も抑えてくれます。
6）お米の上に鶏ひき肉をのせ、通常モードで炊飯します。
鶏ひき肉はお米と混ぜずに、上にのせるだけです。
そうすることでお米が舞い上がり、ふっくら炊き上がります。
きのこは水に弱く、米と一緒に炊いてしまうとご飯は美味しくなりますが、きのこ自体の味が抜けてしまいます。
そのため、きのこは炊き込まずに、後で混ぜ込みます。
7）お好きなきのこを食べやすい大きさにカットします。
きのこは数種類組み合わせることでうまみがアップします。
3種類くらい入れてください。
おすすめのきのこの分量はこちらです。
・数種類のきのこを使用：ご飯量の30％～50％
・1種類のきのこを使用：ご飯量の20％
お米1合は150ｇで、水を入れて炊くと2倍の300ｇになるので計算してみてくださいね。
8）カットしたきのこを混ぜ合わせながら手で揉みます。
きのこは揉むことで細胞がつぶれ、強い香りと旨味が出ます。
9）フライパンに油を熱し、強めの中火できのこを焼き付けます。
あまりかき混ぜずに、しっかり焼色をつけます。
きのこは油で焼き付けると、エグみがなくなって旨味がアップします。
10）きのこに残りの塩をふって炒め、きのこに火を通します。
水分が出てベチャッとしないように、強めの中火で炒めてください。
11）ご飯が炊けたら、ご飯の上に炒めたきのこをのせ、炊飯器のふたをして3分～5分間蒸らします。
ご飯にきのこの香りがしっかり付きます。
12）ご飯を底からすくい上げるようにして混ぜ合わせれば完成です！
まわりから大きく返すように混ぜ合わせてください。
しゃもじですくったご飯は、お茶碗の上でひっくり返さないようにしてください。
ご飯をすくい、そのままスライドさせるとふんわりと空気が入って美味しくなります。
きのこ香る炊き混ぜごはんを食べた感想
きのこ香る炊き混ぜごはんを食べた感想をまとめました。
◎香りが強い！
◎ちょうどいい味の濃さ。
◎味付けに醤油はいらない。
◎きのこの香りがスゴイ！
◎きのこ自体もご飯自体も美味しい。
きのこ香る炊き混ぜごはんのまとめ
ぽかぽかで放送された、浜内千波先生の「きのこ香る炊き混ぜごはん」のレシピについてまとめました！
きのこ香る炊き混ぜごはんのポイントのおさらいです！
・鶏肉にあらかじめ火を通してアクを抜く。
・きのこは3種類くらい入れる。
・きのことご飯の最適な分量は1対2。
・きのこを揉んで香りと旨味をアップさせる。
・きのこはご飯と一緒に炊き込まない。
・きのこは油で焼き付けると旨味がアップする。
・炊けたご飯の上に炒めたきのこをのせて蒸らす。
・しゃもじですくったご飯をスライドさせて盛り付け、ふんわりと空気を入れる。
ぜひ作ってみてください。
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炊き込みご飯のレシピはこちらもご覧ください。
