2024年9月10日のぽかぽか～花澤修行～で放送の、『豚の生姜焼き』の作り方についてご紹介します！
料理研究家の浜内千波先生が、絶品生姜焼きのレシピを教えてくれました。
豚の生姜焼きを作る時のお肉を柔らかくする方法やテクニックも教えてくれましたよ♪
早速ご覧ください。
豚の生姜焼きのレシピ
豚の生姜焼きは家庭でも簡単に作れるお料理です。
でも、お肉が硬くなったり、焼きムラができたりと、多くの方がその作り方にお悩みを抱えています。
そこで、浜内先生が豚の生姜焼きのお肉をやわらかくするテクニックとともに、絶品レシピを教えてくれました。
早速今日の晩ごはんに作ってみてくださいね。
豚の生姜焼きのお肉をやわらかくするテクニック
砂糖を使う
一般的な豚の生姜焼きにはみりんを使いますが、今回はお砂糖を使います。
お砂糖には保水効果があり、砂糖を肉に揉み込むことで肉の保水力が高まってジューシーに仕上がります。
ちなみにみりんはもち米からできているので、冷めると硬くなります。
豚の生姜焼きに使うと冷めた時にお肉を硬くしてしまうので、お弁当に入れる時は使わないようにしましょう。
キャベツの芯を揉み込む
キャベツにはタンパク質を分解してお肉を柔らかくしてくれる酵素が含まれています。
豚の生姜焼きに添えるキャベツの芯の部分をすりおろして揉み込むことで、豚肉がやわらかく仕上がります。
弱火でしっかり火を通す
肉はいきなり高音になると急に縮んで肉汁が出てしまい、お肉がお硬くなってしまいます。
そのため、弱火でじっくりと火を通してください。
トッピングのキャベツを細く切るテクニック
料理初心者の花澤さんのために、細く切るキャベツの千切りの手順を伝授してくださいました。
1）キャベツの玉から葉を数枚取り、硬い芯の部分を取り除きます。
2）数枚重ねてクルクルと丸めます。
3）上から数回叩いて平たくします。
4）包丁の刃元の部分に中指を置いて握ります。
5）包丁を握った反対側の手の指をキャベツに立てて置き、指を丸めてキャベツを押さえます。
6）包丁の刃を斜めに落として切ります。
キャベツにはタンパク質を分解する酵素があるので、豚の生姜焼きと一緒に生でに食べると消化を助けてくれます。
知りませんでした！
豚の生姜焼きの材料
【2人分】
・豚ロース生姜焼き用肉 4～6枚（200ｇ）
・塩 少々
・こしょう 少々
・生姜 1かけ分（10～15ｇ）
・玉ねぎ 1/2個（100ｇ）
・しょうゆ 大さじ1
・砂糖 小さじ2
・酒 大さじ2
・水 大さじ1
・小麦粉 大さじ1/2
・サラダ油 大さじ1
・キャベツ 3枚程度（150ｇ）
※水は人前が多い場合は不要です。
豚の生姜焼きの作り方
1）生姜をすりおろします。
生姜は皮と身の間に、香りの強い部分があります。
皮ごとすりおろしたほうが香りが良くなるので、皮はむかないで大丈夫です。
2）豚肉に軽く塩・こしょうをふり、生姜の半量を揉み込みます。
生姜はタンパク質を分解する酵素を持っています。
この段階でお肉に生姜を揉み込むことで、豚肉をやわらかく仕上げることができます。
3）しょうゆ・砂糖・酒を分量から少量とって、豚肉に揉み込みます。
酒を入れることで臭みをとり、お肉を柔らかくすることができます。
砂糖を入れることで保水力を高めて豚肉をジューシーにすることができます。
4）キャベツの芯の部分をすりおろし、豚肉に揉み込みます。
5分くらい置いてください。
5）豚肉に薄く小麦粉をはたきます。
焼く前に小麦粉をはたくことで、肉から出る水分を閉じ込めてジューシーに仕上がります。
さらにタレが絡みやすく、美味しくいただけます。
6）サラダ油を入れたフライパンを中火以下で熱し、弱火にして豚肉を両面焼き、一旦取り出します。
弱火でじっくりと火を通してください。
後でタレを絡めるので、ちょとピンクが残るぐらいまでの火の通り加減にします。
7）中火に熱したフライパンで、薄切りにした玉ねぎを炒めます。
玉ねぎのグルタミン酸と豚肉のイノシン酸が組み合わさるととっても美味しくなります。
しかも疲労回復の相乗効果が得られるので、残暑の厳しい季節にピッタリです。
8）玉ねぎがしんなりしたらしょうゆ・砂糖・酒・水を入れてひと煮立ちさせます。
9）調味料がひと煮立ちしたら肉を戻して、中火でタレを絡めます。
10）残しておいた半量分の生姜を加えてさらに絡めます。
最後に入れることで生姜の香りが引き立ちます。
11）キャベツを千切りにしてお皿に盛ります。
12）キャベツの上に生姜焼きをのせ、お好みでトマトなどをトッピングして完成です！
豚の生姜焼きを食べた感想
豚の生姜焼きを食べた感想をまとめました！
◎めっちゃ柔らかい！
◎味が染み込んで美味しい。
◎お店で食べているみたいなやわらかさ！
まとめ
豚の生姜焼きについてまとめました！
ぜひ作ってみてください。
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