【お届けモノです】アミガサ茸のそうめんのレシピをと通販方法を紹介！小林雄二さんの作り方

2024年8月17日

所さんお届けモノですで2024年8月17日放送の、アミガサ茸のそうめんのレシピをご紹介します！
14年連続ミシュランの星を獲得し、素材本来の味を引き出す日本料理の匠、小林雄二さんの作り方です。

アミガサ茸のそうめんのレシピ

アミガサ茸は中国でキノコの王様と呼ばれています。
薬膳のような独特の香りと濃厚な味わいが特徴の高級食材です。

旬は春の1ヶ月間のみで、希少なものとなっています。
日本ではあまり流通しておらず、日本では乾燥させた状態でも1キロ10万円するものもあります。

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・乾燥アミガサ茸
・薄口醤油
・みりん
・天ぷら粉
・そうめん
・お好きなトッピング

1）乾燥アミガサ茸を水につけ、ラップをかけて12時間置き、出汁を取ります。
お湯出汁を取ると香りが蒸発して逃げてしまうため、水につけて丁寧に出汁を取るのがポイントです。

2）出汁を鍋に入れてひと煮立ちさせ、薄口醤油・みりんで味付けします。
アミガサ茸の味を活かすため、シンプルな味付けにしてください。

3）アミガサ茸に天ぷらの衣をつけ、180度で揚げます。
アミガサ茸の風味と食感をしっかり感じ取れるように、衣は薄くつけてください。

4）沸騰したお湯でそうめんを茹で、水でしっかりしめます。
ぬめりもきれいに洗い流してください。

5）器にそうめんを盛り、冷やしたアミガサ茸のつゆをまわしかけます。

6）アミガサ茸の天ぷらと、お好きな具材をトッピングしてお召し上がりください。
独特のキノコの香りを楽しんでくださいね。

アミガサ茸のそうめんの
・アミガサ茸のそうめんの材料
・アミガサ茸のそうめんの詳しい作り方
ついてまとめました！
ぜひ作ってみてください。

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