所さんお届けモノですで2024年8月17日放送の、ヘーゼルナッツのブランマンジェのレシピをご紹介します！
フランス料理の匠の進藤佳明シェフが教えてくれました。
一般的にはアーモンドで作りますが、ナッツの風味や味がしっかり感じられて、アーモンドで作るよりも美味しくできたそうです。
早速ご覧ください！
ヘーゼルナッツのブランマンジェのレシピ
ヘーゼルナッツのブランマンジェの材料
・ヘーゼルナッツ
・牛乳
・砂糖
・生クリーム
・牛乳
・ゼラチン
ヘーゼルナッツのブランマンジェの作り方
1）ヘーゼルナッツをみじん切りにします。
風味や味わいを出すため、細かく刻んでください。
2）刻んだナッツを牛乳に1晩漬け込みます。
牛乳にナッツの風味をしっかりつけます。
3）砂糖を加えて煮詰めてから濾します。
ナッツの味がしっかり出ます。
4）生クリームを5分立てにします。
通常は泡だてずに入れますが、滑らかにするためにあえて5分立てにします。
5）氷水にさらしながら、牛乳・生クリーム・ゼラチンを加えて泡だて器でよくかき混ぜせます。
ゼラチンの量を通常よりも少なめにすることで、口溶けのよい滑らかな食感になります。
6）器に入れて冷やし固め、みじん切りのヘーゼルナッツをトッピングして完成です！
ヘーゼルナッツの食感もアクセントになります！
ヘーゼルナッツのお取り寄せ
イタリアピエモンテ州は世界最高峰のヘーゼルナッツが育つ名産地です。
世界中のトップパティシェやトップシェフたちが使いたがる高級品種を、酸化しないように真空パックにし、イタリアから空輸で取り寄せた一品です。
ヘーゼルナッツのブランマンジェのレシピについてのまとめ
ヘーゼルナッツのブランマンジェの
・ヘーゼルナッツのブランマンジェの材料
・ヘーゼルナッツのブランマンジェの詳しい作り方
ついてまとめました！
ブランマンジェはフランスの牛乳プリンで、家庭料理でもよく作られている定番メニューです。
一般的にはアーモンドで作るため、ヘーゼルナッツで作るのは進藤シェフも初めてなんだとか！
作ってみたところ、ナッツの風味や味がしっかり感じられて、アーモンドで作るよりも美味しくできたそうです。
あまりの美味しさに、進藤さんがオーナーシェフをつとめる「Restaurant L’allium」でも提供されるそうです。
ぜひ行ってみてくださいね。
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