2024年8月4日放送の所さんの目がテンで、たまごサンドの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは「銀座みやざわ」のチーフ、外塚信一さんです。
「銀座みやざわ」は銀座で70年近く続くカフェで、たまごサンドが大人気です。
多い日には1日100食売れる日もあります。
そんな銀座みやざわのたまごサンドの作り方を教えてくれました！
家でも美味しく作れるコツがたくさんありますので、早速ご紹介します。
たまごサンドを失敗しないコツ
卵は固ゆでにする
卵は固ゆでにします。
柔らかいと混ぜるとドロドロになってしまいます。
卵は水からゆで始め、沸騰してから10分経つまでしっかり固ゆでにします。
卵の水分をしっかりふき取る
卵が茹で上がったらすぐにお湯を捨て、氷水に入れて冷やします。
急速に冷やすと卵の中の水蒸気が冷やされて水になります。
そうすると殻と卵の間に水が溜まって隙間ができ、殻をつるんとむきやすくなります。
むいた卵はキッチンペーパーでしっかり水気をふき取ります。
卵だけでよく混ぜる
固ゆでにしたゆで卵を粗みじん切りにし、塩コショウで味付けしてからヘラでよく混ぜ合わせます。
この時、白身が黄身にまとわりつき、全体的に黄色くなるまでしっかり混ぜるのがポイントです。
マヨネーズを加えてもったりするまで良く混ぜる
マヨネーズを加えてからもしっかりヘラで混ぜ合わせます。
粘り気が出るまで約3分半、入念に混ぜます。
ヘラからポトっとかたまりで落ちてくるぐらいまでよく混ぜます。
軽く混ぜた時と良く混ぜた時では、黄色の鮮やかさや質感に違いが出てきます。
白身に細かくまとわりついた黄身に、しっかりとマヨネーズがからんだ証拠です。
よく混ぜ合わせるとコクを感じ、味も濃く感じて美味しく仕上がります。
パンは直前に袋から出す
パンは作る直前に袋から出すなどして、絶対に乾燥させないようにします。
せっかく粘り気のある卵に仕上げても、パンが乾燥しているとなじまなくて美味しさが半減してしまいます。
たまごサンドのレシピ
たまごサンドの材料
・食パン
・辛子マーガリン
・ゆで卵
・塩
・こしょう
・マヨネーズ
※分量はお好みで調整してください。
たまごサンドの作り方
1）鍋に水を入れ卵を投入し、火にかけます。
2）沸騰してから10分茹で続け、固ゆでにします。
3）茹で終わったら氷水でひやし、殻をむきます。
4）卵の水分をキッチンペーパーでしっかりふき取ります。
5）卵を粗くみじん切りにします。
6）みじん切りにした卵に塩・こしょうをふり味付けします。
7）白身をヘラで切るようにして混ぜ合わせ、白身に黄身がまとわりついて黄色くなるまで約1分半混ぜます。
8）マヨネーズを加えて、粘り気が出るまで約3分半、入念に混ぜます。
9）食パンに辛子マーガリンを塗り、その上に8の卵をのせてもう1枚の食パンで挟めば完成です！
まとめ
たまごサンドについてまとめました！
ぜひ作ってみてください。
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