2024年9月5日の『めざまし8』～テイバン+～で放送の、「カオマンガイ」のレシピをご紹介します！
俳優の谷原章介さんの作り方です。
今日のテイバン+のテーマは「カオマンガイ」です！
タイのテイバン料理カオマンガイに、谷原さんが暑い日本の夏を乗り越えるためのテイバンプラスしたレシピを考案してくれました。
猛暑で疲れた体をサポートしてくれる、栄養満点の谷原流カオマンガイの作り方です。
カオマンガイのレシピ
カオマンガイはタイの人にとって、小さい頃からいつも食べている定番料理です。
ソースが美味しく、ニンニクや生姜をかけたり、辛くしたい場合は唐辛子をたくさん入れるなど、アレンジも自在です。
炊飯器でお米と一緒に炊く簡単なカオマンガイの作り方もありますが、それだと火が入りすぎて鶏肉が硬くなってしまうと谷原さんはいいます。
今回は鶏肉にしっかり弾力があって美味しく食べられる方法です。
さらに、ご飯にも鶏の旨さを移すという、鶏肉もご飯も美味しいレシピです！
カオマンガイの材料
【3人分】
・鶏もも肉 600ｇ
・水 800ml
・しょうが 4～5枚
・ネギの青い部分 1本文
・酒 50ml
・塩 少々
・白米 2合
＜付け合せの材料＞
・ナス 1本
・舞茸 1/2パック
・ポン酢 適量
・卵 3個
＜ソースの材料＞
・しょうゆ 大さじ1
・酢 大さじ1
・ごま油 大さじ1
・オイスターソース 大さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・おろしニンニク 小さじ1
・おろししょうが 小さじ2
・トマト 1個
・ズッキーニ 1/3本
＜スープの材料＞
・玉ねぎ 1/4個
・しょうゆ 大さじ2
・卵 1個
カオマンガイの作り方
1）お米をといで、30分ほど浸水させます。
炊きあがりのお米がふっくらするのでおすすめです！
2）鶏肉の厚みがある部分に切り込みを入れて、厚みが均等になるように整えます。
厚みを整えると中まで火が通りやすく、表面積が増えて肉全体に味が染み込みやすくなります。
鶏肉はアミノ酸やビタミンが豊富で、疲労解消にピッタリです！
3）具材を準備します。
・しょうがをスライスして、4～5枚準備します。
・ナスを斜めにスライスします。
・舞茸を食べやすい大きさにほぐします。
・玉ねぎをスライスします。
・トマトとズッキーニを1cm角にカットします。
4）水に・水・しょうが・青ネギ・酒・塩を入れて蓋をし、火にかけてひと煮立ちさせます。
5）沸騰したら火を止めて鶏肉を投入します。
火をつけて加熱するのではなく、予熱で鶏肉に火を通します。
6）蓋をして15分置きます。
予熱でゆっくり加熱すると柔らかく、プリプリで美味しく仕上がります。
7）15分たったら鍋から鶏肉を取り出します。
指で鶏肉を押してみて、跳ね返すような弾力があれば火が入っています。
弾力がない場合や火の通りが不安な場合は、500Wの電子レンジで30秒レンチンしてください。
鶏肉の煮汁はこの後使うので、捨てないように取っておいてくださいね！
8）鶏肉にラップをかけて常温で冷まします。
ラップをかけることで水分が飛んで、鶏肉がパサつくのを防ぎます。
9）炊飯器にお米と鶏肉と一緒に煮たネギ・しょうがを入れ、常温になった煮汁を2合の目盛りまで入れて通常モードで炊飯します。
鶏肉から出た旨味を吸ったネギやしょうがも一緒に炊くことで、ご飯の味に深みが加わります。
10）フライパンに油を熱し、ナスと舞茸を炒めます。
11）ナスと舞茸にある程度火が通ったら、ポン酢で味を整えて一旦取り出します。
12）フライパンに油を熱し、目玉焼きを作ります。
13）余った煮汁を煮立たせ、玉ねぎをしょうゆを加えて加熱します。
14）玉ねぎに火が入ったら溶き卵を回しかけてスープの完成です。
15）ソースの材料を全てボウルに入れてよく混ぜ合わせます。
16）鶏肉を1cm幅にカットします。
17）お皿にご飯・鶏肉・付け合せ・目玉焼きをのせ、ソースをかけて完成です！
18）スープも一緒にお召し上がりください。
谷原章介さんのカオマンガイのアレンジ
味変になるアレンジも教えていただきました。
◎シソ：爽やかで美味しくなります。
◎レモン：酸味で味がしまります。
◎ラー油：ピリ辛を楽しめます。
◎みょうが：さっぱりいただけます。
ぜひ試してみてください！
谷原章介さんのカオマンガイを食べた感想
今回は村上佳菜子さんが感想を伝えてくれました。
◎鶏肉が本当にプリプリ
◎鶏肉の皮がもちもちしている
◎トマトの酸味がトロピカルな感じ
◎満足感がある
◎家にある野菜で応用できそう
◎手間をかけているだけあって、鶏がプリプリしている
カオマンガイのレシピについてのまとめ
カオマンガイの
・カオマンガイの材料
・カオマンガイの詳しい作り方
ついてまとめました！
ぜひ作ってみてください。
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