2024年10月25日の『かりそめ天国』で放送の、「町中華の究極の麻婆豆腐」について紹介します！
ずんの飯尾さんとやすさん、高橋克典さんが、究極の麻婆豆腐を追い求めて町中華の超人気店を訪れました！
見た目こそ超シンプルなのに、抜群の人気をほこる超人気店の麻婆豆腐はなぜ美味しいのか！？
町中華の名店で麻婆豆腐の調理テクを調査しました。
その調理テク！とっても知りたいです！！
・自家製肉味噌ダレを使った王道麻婆豆腐
・地元で40年愛されるノスタルジック麻婆豆腐
・パンチの効いた麻婆豆腐
町中華の究極の麻婆豆腐
ずんの飯尾さんとやすさん、高橋克典さんが町中華の人気店を3つ訪れました。
そこで、それぞれのお店の麻婆豆腐の調理テクを調査してくれました！
中華料理ぼたんの王道麻婆豆腐（浅草）
中華料理ぼたんは1948年創業の町中華で、戦後まもなく店主の曽祖父が浅草で始めたお店です。
醤（ジャン）と呼ばれる自家製の肉味噌ダレを使った王道麻婆豆腐が食べられます。
自家製の肉味噌ダレ「醤」を使った麻婆豆腐の作り方
1）豚ひき肉を中華鍋でじっくり炒め、豚肉の旨味をしっかり引き出します。
2）白味噌・醤油・一味など、数種類の調味料を加えます。
この秘伝の醤が、麻婆豆腐にコクと甘みをプラスします。
3）さらにラーメンスープを加えて味に深みを出します。
4）大きめにカットした絹ごし豆腐を加えて煮込みます。
5）水溶き片栗粉でとろみをつけ、ねぎをトッピングして完成です！
◎八角を使わない日本人的な味付け。
◎シンプルで優しい味。
◎後からピリッと辛味がくるが、山椒のしびれがない優しい辛さ。
◎コクはしっかりある。
◎家庭でできそうでできない味付け。
◎絹ごし豆腐は麻婆とも絡みやすく、白米との相性が抜群！
中華ぼたんでは、麻婆豆腐以外にも
・王道の具材でパラパラに仕上げたチャーハン(900円)
・ふんわり卵に酸味控えめのトロトロの餡がたっぷりかかった天津丼(900円)
・両面が香ばしく焼かれた麺の五目焼きソバ(1200円)
が人気です。
| 住所 | 東京都台東区花川戸1-8-1 |
| 交通 | 東武伊勢崎線 浅草駅 徒歩1分 |
| 営業時間 | 11:00 – 20:30 |
| 定休日 | 金曜日 |
| 電話 | 03-3841-5040 |
商品名：麻婆豆腐
店名：中華ぼたん
価格：750円
幸楽のノスタルジック麻婆豆腐（台東区御徒町）
地元の方に愛される下町町中華の幸楽は、お昼時には行列必至の人気店です。
創業57年で、ご夫婦が仲良く営んでいます。
40年愛される麻婆豆腐「豆腐うまに」は、注文からわずか3分で完成する、早い！安い！うまい！と3拍子そろったメニューです。
麻婆豆腐「豆腐うまに」の作り方
普通の麻婆豆腐はひき肉や調味料を油と一緒に炒めますが、幸楽では調理の順番が違います。
1）中華鍋に、煮干しなどの出汁をとったラーメンスープを投入してひと煮立ちさせます。
2）木綿豆腐・ひき肉・調味料・ネギを加えて煮込みます。
3）水溶き片栗粉を加えてとろみをつければ完成です！
◎本当にシンプル。
◎辛味が少ない。
◎ネギが効いている。
◎とろみが強い。
◎お母さんが作ってくれたような優しい味。
◎毎日でも食べられるシンプルで飽きのこない味。
・昔ながらのシンプルならーめん700円
・高温でさっと炒めたシャキシャキ食感の肉にらいため750円
など、どれを食べても間違いないの味です！
| 住所 | 東京都台東区小島2-1-3 |
| 交通 | 新御徒町駅 A4出口徒歩5分 |
| 営業時間 | 11:00 – 15:00 |
| 定休日 | 水・土・日 |
| 電話 | 03-3866-5900 |
商品名：豆腐うまに
店名：幸楽
価格：750円
中華料理あおたのパンチの効いた麻婆豆腐（京急新馬場）
中華料理あおたは、創業63年、路地裏にある中華料理店です。
住宅街にポツンとあるのに、お昼時には大勢の客で賑わう超人気店です。
麻婆豆腐は作るのに時間がかかるため、夜のみの提供となっています。
手間暇かかるので夜のみの提供の麻婆豆腐の作り方
辛さの秘密は町中華では珍しい粒山椒です。
香りの強い青山椒と、辛味の強い赤山椒の2種類を使っています。
1）中華鍋に油を熱し、青山椒と赤山椒を加えて香りと辛味を出します。
2）ひき肉・ネギ・豆板醤・ニンニク・生姜・鶏ガラと豚骨のスープ・オイスターソース・砂糖を加えて煮立たせます。
3）木綿豆腐が赤くなるまで10分煮込み、豆腐の中に味をしっかり染み込ませます。
4）水溶き片栗粉を加えてとろみをつければ完成です！
◎汁気が少ない麻婆豆腐。
◎アクセントで山椒が粒で入っているため、後からピリリと来る味わい。
◎豆腐にしっかり味が染みている。
◎豆腐に味を入れるのに時間がかかるので、夜しか提供できない。
◎砂糖の甘さで一口目はまろやか、後からじわじわ辛味がきて、あと引く旨さが奥深い。
・キャベツの歯ごたえがシャキシャキの炒めそば（醤油味）700円
・黒こしょうと生姜がピリリと効いた肉卵炒め 750円
など、店主のこだわりがつまった料理も人気です。
| 住所 | 東京都品川区東品川1-35-3 |
| 交通 | 京急新馬場駅徒歩7分 |
| 営業時間 | 11:00 – 20:00 |
| 定休日 | 日・祝日 |
| 電話 | 03-3471-4660 |
商品名：麻婆豆腐（夜のみの提供）
店名：中華料理あおた
価格：650円
まとめ
かりそめ天国で紹介された町中華の究極の麻婆豆腐についてまとめました！
おさらいすると、
・自家製の肉味噌ダレ「醤」が味の決め手の中華料理ぼたん
・豆腐を煮込む「豆腐うまに」の幸楽
・2種類の山椒を使い、しかり味を染み込ませる中華料理あおた
でした！
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