2024年9月20日の『沸騰ワード10』で放送の、「サーモンのブールブランソース」のレシピをご紹介します!
伝説の家政婦、志麻さんが作り方を教えてくれました。
今日の沸騰ワード10のテーマは「秋の旬食材SP」です!
フレンチを目指していたというゲストの高橋文哉さんに向けて、志麻さんがフレンチを代表する絶品料理を作りました。
・こしょうは優しい香りをつけるため粒のまま使う。
・ソースの魔術師志麻さんが作る、玉ねぎエキスの衝撃ソース。
・ソースのバターを何度かに分けて入れて、しっかり入荷させる。
志麻さんのサーモンのブールブランソースのレシピ
志麻さんが作るのはフレンチの代表的なソース「ブールブランソース」です。
旬の野菜やシンプルなサーモンにかけていただくと、絶品フレンチが作れます。
志麻さんのサーモンのブールブランソースの材料
・アスパラ
・いんげん
・ブロッコリー
・にんじん
・れんこん
・かぶ
・玉ねぎ
・粒こしょう
・りんご酢
・白ワイン
・塩
・生クリーム
・バター
・レモン汁
・水
・サーモン 1柵
志麻さんのサーモンのブールブランソースの作り方
1)具材をカットします。
・アスパラは硬い皮の部分をむいて、10cm幅にカットします。
・いんげんを10cm幅にカットします。
・ブロッコリーを小房に切り分けます。
・れんこんは縦に1/4にカットしてから7~8mm幅にカットします。
・にんじんは7~8mm幅の輪切りにカットします。
・かぶは7~8mm幅のいちょうぎりにカットします。
・玉ねぎをスライスします。
2)鍋にお湯を沸かし、沸騰したお湯でアスパラ・いんげん・ブロッコリー・にんじん・かぶ・れんこんを茹でます。
3)鍋に玉ねぎ・りんご酢・白ワイン・塩・粒こしょうを入れて火にかけ、水分が飛ぶまで煮詰めます。
こしょうやニンニクは細かくなるほど味や香りが強く出ますが、やわらかい香りにしたい時は丸ごと使うのが志麻さん流です。
水分が飛ぶまで煮詰めることで、うまみを凝縮させます。
4)ほぼ水分がなくなったら具材をザルに上げ、しっかりこして最後の一滴まで絞ります。
スプーンで抑えると熱くてもしっかり液体を絞ることができます。
使うのはこした液体の方です!
5)こした液体を鍋に戻し、生クリームを加えて火にかけ、軽く沸かしながらバターを何度かに分けて入れて溶かします。
硬いバターを少しずつ溶かすことで水と油が乳化して、「ブールブランソース」というフレンチの代表的なソースになります。
フランスではスーパーにも普通に売っているメジャーなソースです。
6)ソースにレモン汁を加えて混ぜ合わせます。
7)サーモンを半分にカットします。
8)フライパンにクッキングシートをしき、その上にサーモンを並べます。
クッキングシートをしくことで、日のあたりが強くなりすぎないように調整します。
やわらかく火を入れることができます。
9)クッキングシートの下に水と白ワインを投入し、ふたをして火にかけ、蒸し焼きにします。
10)お皿に茹でた野菜を並べ、その上にサーモンをのせます。
11)サーモンと野菜の上にブールブランソースをまわしかければ完成です!
サーモンのブールブランソースを食べた感想
高橋文哉さん、田中圭さん、坂井真紀さん、さらば森田さんがサーモンのブールブランソースを食べた感想をまとめました。
◎レストラン!
◎野菜がいくらでも食べれちゃう
◎なにこのソース!
◎うま味の塊
◎あんなちょっとの玉ねぎエキスがこんなに効くんですね!
◎玉ねぎエキスのあのうま味強い
◎重たいイメージだったけど軽やか
◎バター感はしつこくない
◎すごいさっぱりして素材の味を消さない絶妙ソース
◎このソースめっちゃうまくないですか!?
◎パンとか欲しい
◎パンに乗せても美味しい
◎大げさじゃなく、飲める
サーモンのブールブランソースレシピのまとめ
サーモンのブールブランソースの
・サーモンのブールブランソースの材料
・サーモンのブールブランソースの詳しい作り方
ついてまとめました!
ぜひ作ってみてください。
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志麻さんのサーモンを使ったレシピはこちらもご覧ください。