2025年1月10日の『沸騰ワード10』で放送の、「から揚げと豆腐みそソース＆サルサソース」のレシピをご紹介します！
教えてくれたのは伝説の家政婦、志麻さんです。
今回オファーをくれたのはSixTONESの松村北斗さんです。
松村北斗さんはずっと志麻さんの作ったから揚げを食べたいと思っていたそうです。
「タレが付いている系めっちゃ好き！」
とのことで、志麻さんにタレ付きのから揚げをリクエストしました。
そこで志麻さんが2種類のソースで食べるから揚げの作り方を教えてくれました。
から揚げを美味しく上げるコツも教えてくれましたので、ぜひご覧ください。
・志麻さん流、本気のから揚げの作り方！美味しく作るコツも！
・珍しい豆腐みそソースの作り方！
・エスニックなサルサソースの作り方！
志麻さんのから揚げと豆腐みそソース＆サルサソースのレシピ
志麻さんによると、塩で鶏肉のうまみを最大限に引き出したから揚げとのことです！
ニンニクやしょうゆは最小限で、鶏のうま味と鶏皮のパリパリ、衣のサクサクが楽しめます！！
志麻さんのから揚げと豆腐みそソース＆サルサソースの材料
【3人分】
※分量は目分量です。
<唐揚げの材料>
・鶏もも肉 500g
・酒 適量
・塩 少々
・こしょう 少々
・にんにく 1片
・しょうゆ 2回し程度
・小麦粉 適量
・片栗粉 適量
・揚げ油 適量
＜豆腐みそソースの材料＞
・豆腐 1丁
・ゆず 1/2個
・みそ 大さじ山盛り1杯
＜サルサソースの材料＞
・トマト 1/2個
・赤玉ねぎ 1/4個
・青唐辛子 2本
・パクチー 適量
・ピーマン 1個
・塩 少々
・こしょう 少々
・レモン汁 適量
志麻さん流本気のから揚げの作り方
1）鶏もも肉に酒・塩・こしょうを加えて混ぜ合わせます。
2）ラップをして50分漬け込みます。
3）ニンニクとしょうゆを加えて混ぜ合わせます。
から揚げは衣がついているので、ニンニクやショウガが多いとむれて臭さだけが残ってしまいます。
そのため、ニンニクはちょっとだけにするのがポイントです。
調味料を多く加えるとどうしても調味料の味が勝ってしまいます。
そこで、しょうゆも香り付けのためだけに少なめに加えるのがポイントです。
4）小麦粉と片栗粉を1：1の割合で混ぜ合わせます。
サクサク食感を出すため、小麦粉に片栗粉を加えるのがポイントです。
5）鶏肉の皮を外側にし、皮をのばしながら全体を覆うようにして粉をまぶします。
皮がぬるっとしてしまうので、皮を外側にしてしっかり焼くと美味しく仕上がります。
粉は多めにつけて、最後にギュッと丸めます。
6）鍋に深さ2cmほどの量の油を熱し、皮目を下にして鶏肉を投入します。
鶏肉を投入したときに、鶏肉のまわりにぷくぷくと小さな泡が静かに湧いているくらいの低い温度で揚げてください。
片面が焼けたらひっくり返してください。
7）から揚げに火が通ったら高温にして、一気に焼色をつけます。
油は高温の方がサラサラしているので、取り出す前に油の温度を上げると油切れが良くなって脂っこくなくなります。
さらに鶏肉の皮がパリッと仕上がります。
8）丁度よい焼き色がついたら油から取り出して完成です！
豆腐みそソースの作り方
1）豆腐1丁をしっかり水切りします。
2）ゆず1/2個分の果汁を加えます。
3）みそ大さじ山盛り1杯を加えて混ぜ合わせれば完成です！
サルサソースの作り方
1）具材をカットします。
・トマト1/2個をみじん切りにします。
・赤玉ねぎ1/4個をみじん切りにします。
・青唐辛子2本をみじん切りにします。
・パクチー適量をみじん切りにします。
・ピーマン1個をみじん切りにします。
2）カットした具材をボウルに入れ、塩・こしょう・レモン汁を加えて味付けすれば完成です。
から揚げ豆腐みそソース＆サルサソースを食べた感想
川口春奈さん、板谷由夏さん、松村北斗さん、スタジオのみなさんが、から揚げ豆腐みそソース＆サルサソースを食べた感想をまとめました。
◎美味しい、食べたことない！何この衣！（松村北斗さん）
◎今まで食べたから揚げで本当に1番美味しい！マジで！本当に！（川口春奈さん）
◎ソースなしでもから揚げ単体が激うま！（川口春奈さん）
◎大好き！大好き！（川口春奈さん）
◎もう1個いこうかな。うますぎる。（川口春奈さん）
◎なんだこのから揚げ！？
◎なんでから揚げがこんなに美味しいんだ！？
◎確かにこのから揚げNo.1です！今まで食べた中で！（川栄李奈さん）
◎皮がめっちゃパリパリ！
＜豆腐みそソース＞
◎豆腐が入っているからクリーミーさがあってホントに美味しい。
◎から揚げにむちゃくちゃ合いますね。
◎すごくまろやか！
◎豆腐とみその香りがば～っと口の中で軽～く漂う。
＜サルサソース＞
◎サルサソースやば！
◎サルサちゃんと辛いね！
まとめ
沸騰ワード10で紹介された、志麻さんのから揚げと豆腐みそソース＆サルサソースについてまとめました！
おさらいすると
・から揚げは皮をのばして皮で覆うように丸める！
・最初は低温でじっくり揚げて、最後は高温にする。
・高温で仕上げることにより、皮はパリッとして、さらに油切れがよく脂っこくならない
・2種類のソースでいただく！
でした！
ぜひ作ってみてください。
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