2024年11月5日の『ヒルナンデス』で放送の、「発酵ケチャップ」の作り方をご紹介します！
教えてくれたのは、発酵マイスターで料理研究家の榎本美沙さんです！
榎本美沙さんの発酵ケチャップのポイント
・生の米麹を使う。
・スープジャーはアルコール消毒する。
・8時間甘味が出るまでしっかり保温する。
目次
榎本美沙さんの発酵ケチャップのレシピ
榎本美沙さんは料理家歴8年で、発酵カレー麹や発酵あんバターなど、これまでに作った発酵料理は500種類以上というの発酵のプロです！
体に良く、腸内環境も整えてくれる発酵レシピがたくさんのったレシピ本も発売しています。
発酵ケチャップの材料
・カットトマト缶 1/2缶（220ｇ）
・生の米麹 70ｇ
・塩 4ｇ
発酵ケチャップの作り方
1）カットトマト缶を鍋に入れ、煮立つまで加熱します。
2）アルコール消毒したスープジャーに入れ、60度になるまで冷まします。
3）常温に戻した米麹と塩を加えて手早く混ぜ合わせます。
4）フタをしめて8時間保温すれば完成です！
甘味が出ていれば完成です！
食べた感想・レビュー
いとうあさこさんと佐藤栞里さん、有岡さん、南原さんが発酵ケチャップを試食した感想を教えてくれました！
◎美味しっ！
◎舌に触れた瞬間もう美味しかった。
◎確かにケチャップの方向性のトマト。
◎甘味もとっても感じます。
◎スゴイ美味しくてびっくりしました。
◎焼いたじゃがいもにのせてちょちょといとのせるだけでも美味しそう！
◎冷製パスタにも良さそう！大葉のせたら美味しそう！
◎ケッチャップの代用品にはもちろんなる！
◎トマト風味が強いケチャップ！
◎そのまま食べて美味しい♪
◎さわやかなケチャップ！
◎トマトのみずみずしさがあって、普通のケチャップよりも水分量がある感じ。
◎お野菜にちょっとつけると美味しそう！
榎本先生によると、麹で甘味が引き出されるとのことです！
ピザトーストなどに使うと絶品だそうです！
まとめ
ヒルナンデスで紹介された発酵ケチャップのレシピについてまとめました！
おさらいすると
・トマト缶を使って瑞々しく作る！
・生の米麹を常温に戻して使う。
・しっかり8時間発酵させる。
・そのまま食べても美味しい！
・色々なお料理にアレンジできる！
でした！
とっても美味しそうなのでぜひ試してみてくださいね！
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発酵レシピはぜひこちらもご覧ください！
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