ヒルナンデスの鶏の唐揚げ串のレシピ！中里さんの作り方！「業務スーパーお祭り屋台グルメ」

2024年9月3日

2024年9月2日の『ヒルナンデス』で放送の、「鶏の唐揚げ串」のレシピをご紹介します！
業務スーパーの常連で、横浜市内で創作料理の食堂を営む中里さんの作り方です。

今日のテーマは「業務スーパー」です！
業務スーパーの常連の中里さんが、業務スーパーの「上州高原どり」を使った鶏の唐揚げ串をお祭りの屋台で販売しました。
そのレシピを教えてくれましたのでご紹介します！

鶏の唐揚げ串のレシピ

鶏の唐揚げ串はとってもやわらかく、子どもたちにも大人気でした！
そのやわらかさの秘密は一度凍らせることです！

凍らせることで鶏の繊維が断ち切れ、やわらかく仕上がります。
詳しい作り方を教えてくれましたのでご紹介します。

鶏の唐揚げ串の材料

・鶏肉　１kg
・卵　1個
・しょう油 35ml
・みりん　15ml
・酒　7.5ml
・おろしニンニク　大さじ１/2
・おろししょうが　大さじ1/2
・小麦粉　大さじ1
・片栗粉　適量

鶏の唐揚げ串の作り方

1）鶏肉の下ごしらえをします。
・筋を切り落とします。
・黄色い脂の塊を切り落とします。
・食べ応えがあるように大きめにカットします。
鶏むね肉は繊維が固いため、筋を切り落とすことで柔らかく仕上がります。

2）ボウルにしょうゆ・ニンニク・しょうが・卵・酒・みりんを入れて混ぜ合わせます。
卵を入れることで鶏肉にしっかりと味がつきやすくなります。
ニンニクとショウガは、風味付けだけでなく、肉の柔らかさを引き出す効果もあります。

3）混ぜ合わせた調味料に鶏肉を投入して揉み込みます。
30回程度揉んでください。
鶏肉全体に味が行き渡り、より美味しくなります。

4）最後に小麦粉を加えてさらに揉み込みます。
30回程度揉んでください。
鶏肉全体に小麦粉が行き渡るように、しっかりと揉み込んでください。

5）鶏肉を調味料ごと保存袋に入れて平らにし、冷凍庫で一晩凍らせます。
一晩寝かせることで中までしっかり味がつきます。
また、冷凍している時に鶏肉の繊維が壊れるので、やわらかくしっとりとした仕上がりになります。

6）ポリ袋に片栗粉を投入し、空気を入れて振り片栗粉をつけます。
ポリ袋に空気を入れてふることで、片栗粉が鶏肉全体に均一につきます。

7）油を160℃に熱し、鶏肉を入れて揚げます。
低温で揚げることで鶏肉の中まで火が通り、ジューシーに仕上がります。

8）一度油から取り出します。

9）油を180℃に熱し、鶏肉を投入して2度揚げします。
高温で揚げることで表面をカリッとさせ、香ばしい風味になり、カリッとした食感になります。

10）中まで火が通ったら串にさして完成です！
串に刺すことで食べやすく、見た目も楽しくなります！