2024年5月27日放送のヒルナンデスで、豚の角煮の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の大原千鶴さんです。
豚の角煮のレシピ
豚の角煮の材料
・豚バラブロック肉 1kg
・舞茸 １パック
・しょう油 大さじ３
・梅干し 1個
・酒 200nl
・茹で汁 400nl
・砂糖 大さじ３
・ゆで卵 3個
・ほうれん草（茹で） 適量
・辛子 適量
・片栗粉 大さじ1/2
・水 大さじ１
豚の角煮の作り方
1）舞茸を5mm程度の粗めのみじん切りにします。
2）豚バラ肉の全体にフォークを刺して味をしみ込みやすくします。
3）舞茸をお肉のまわりにまぶしてラップに包み、一晩寝かせます。
※舞茸に含まれる酵素がたんぱく質を分解してくれるので、お肉のゆで時間が半分になります！
4）豚バラ肉を取り出して舞茸を取り除きます。
5）フライパンに油を熱し、豚バラ肉の脂身を下にして、きつね色になるまで焼きます。
6）お肉が焼けたら、鍋に肉と舞茸を入れ、ひたひたになるくらいの水を入れて火にかけます。
7）お湯が沸いたらアクを取り、30分間コトコトと茹でます。
8）肉が柔らかくなったら火を止めて、粗熱が取れたらラップで落し蓋をして冷蔵庫に入れます。
9）脂が固まったらラップごと剥がして脂を取り除きます。
※茹で汁を400ml残しておいてください。
10）肉を食べやすい大きさに切って鍋に入れ、酒・ゆで汁・砂糖を入れて火にかけ、30分煮ます。
11）しょう油を加えて、さらに10分煮ます。
※先にしょう油を入れると肉が硬くなり味がしみ込みにくくなるので、しょう油は後で入れてください。
12）ゆで卵を投入し、一旦冷ましてから卵を取り出します。
13）煮汁ごと温めて肉を取り出し、器に肉・ほうれん草・ゆで卵を盛り付けます。
14）煮汁1/2カップを小鍋に取り、水溶き片栗粉でとろみをつけて肉の上にかけて完成です。
余った煮汁を使った炊き込みご飯のレシピもご覧ください。
まとめ
豚の角煮についてまとめました！
とっても美味しそうなので、参考になさってください。
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