【男子ごはん】焦がしねぎのスペアリブ煮込みのレシピ！栗原心平さんの作り方「夏のおつまみ特集」

2024年8月31日

2024年9月1日の『男子ごはん』～夏のおつまみ特集～で放送の、「焦がしねぎのスペアリブ煮込み」のレシピをご紹介します！
料理研究家の栗原心平さんの作り方です。

今日のテーマは「夏のおつまみ特集」の総集編！
夏にピッタリの「焦がしねぎのスペアリブ煮込み」のレシピが紹介されました。

スペアリブを焼いてから煮込むことで、香ばしさも残りつつ、お肉がとってもやわらかく仕上がります。
焦がしネギも一緒に煮込むので、さらに香ばしい風味が楽しめますよ♪

焦がしねぎのスペアリブ煮込みのレシピ

夏にスペアリブを食べることは、スタミナ補給、夏バテ防止など、多くのメリットがあります。
ぜひ、この夏はスペアリブ料理に挑戦してみてはいかがでしょうか？

スペアリブが夏にオススメの理由

◎豚肉のパワー
スペアリブに使われる豚肉はビタミンB1が豊富です。
ビタミンB1は糖質をエネルギーに変える働きがあり、夏バテで低下しがちな食欲や疲労回復を助けてくれます。
さらに、豚肉には鉄分や亜鉛も含まれており、夏バテで不足しがちな栄養を補給できます。

◎コラーゲンたっぷり
スペアリブにはコラーゲンも豊富です。
コラーゲンは、肌や髪、骨の健康維持に役立ち、夏の紫外線ダメージを受けた肌の修復にも役立つと言われています。

焦がしねぎのスペアリブ煮込みの材料

・豚スペアリブ　800g
・塩　小さじ1
・黒こしょう　適量
・わけぎ　150g
・サラダ油　大さじ1
・すりおろしにんにく　2片分
・すりおろししょうが　2片分
・水　150㏄
・紹興酒　大さじ2
・しょうゆ　大さじ2
・オイスターソース　大さじ1
・みりん　大さじ1

焦がしねぎのスペアリブ煮込みの作り方

1）わけぎの根元を落として半分の長さにカットします。
グリルに入れて焼くので、グリルに入る長さにカットしてください。

2）グリルにわけぎを並べ、強火で6～8分焼きます。
焼き色がつくまでしっかり焼くと香ばしさが増し、甘みが増します。

3）しっかり焼き目がついたら取り出します。

4）豚スペアリブに塩・黒こしょうをしっかりふります。
下味をつけることで味が染み込みやすくなり、より美味しく仕上がります。

5）フライパンに油を熱し、スペアリブを投入して強火で焼きます。
皮面から焼くことでカリッと香ばしい焼き色がつき、肉の旨みを閉じ込めることができます。

6）スペアリブをひっくり返して焼き、両面に焼き目がついたら取り出します。

7）鍋にスペアリブ・フライパンに残った油・わけぎ・にんにく・しょうが・水・紹興酒・しょうゆ・オイスターソース・みりんを入れて強火で加熱します。
フライパンに残った肉汁も加えることで旨みがアップします。
紹興酒は風味を、オイスターソースはコクを、みりんは照りを出す調味料です。
これらの調味料のバランスが、この料理の決め手となります。

8）鍋が煮立ったら蓋をして、中火で15分煮ます。
時々スペアリブの上下を返してください。

9）蓋を取り、水分を飛ばしながら5分間、煮詰めます。
煮詰めることで味が濃縮され、より深い味わいが楽しめます。
焦げ付かないように注意しながら煮詰めてください。

10）ある程度ソースが煮詰まったら完成です！
熱いうちにお酒と一緒にお召し上がりください！
ご飯のおかずとしても美味しくいただけます。