2024年9月10日の『あさイチ』で放送の、「肉野菜炒め」のレシピをご紹介します！
今日のテーマは「おうちで作る町中華」です！
シンプルなのに美味しい町中華を家庭でも作れる技を、中華料理人の大瀧賢志さんに教えていただきます。
大瀧賢志さんは6年前に東京からUターンし、40年以上続く実家の中華料理店を継ぎました。
早く料理を取得しようと試行錯誤する中で生み出した、シャキシャキ野菜炒めの作り方を伝授してくれました。
肉野菜炒めのレシピ
今回教えてくれたのは、町中華の料理人、大瀧賢志さんです。
大瀧さんは野菜をシャキシャキにする技などをYoutubeで配信しています。
今年はその技をまとめた「まいにちのおうち中華80」を出版するほど人気の料理人です。
そんな大瀧さんが作る肉野菜炒めの水分はごくわずか。
おうちでもシャキシャキの肉野菜炒めが作れる技を伝授していただきます。
肉野菜炒めがベチャベチャになってしまう人必見のレシピです。
ポイント
◎火の通り具合に合わせて、野菜の切る大きさを変えると水が出にくくなります。
◎火の通りにくい野菜グループから炒めます。
◎炒めた野菜を一度ザルにあげる！
肉野菜炒めの材料
一番水が出やすいもやしは、キャベツより少なめにするのがコツです。
炒める時間を短くするため、タレを合わせておくのもポイントです。
【2人分】
・豚バラ肉 80ｇ
・たまねぎ 60ｇ
・にんじん 15ｇ
・ピーマン 1個
・キャベツ 70ｇ
・もやし 60ｇ
・にら 2～3わ
・水溶き片栗粉 小さじ1/4
・ごま油 少々
・黒こしょう 少々
・塩 ひとつまみ
＜合わせタレ＞
・砂糖 小さじ1/4
・うまみ調味料 小さじ1/2
・しょうゆ 小さじ2
・オイスターソース 小さじ2
・酒 小さじ2
肉野菜炒めの作り方
1）具材をカットします。
・ピーマンは乱切りにします。
・人参は細い千切りにします。
・キャベツは手でむしります。
・玉ねぎは5mm幅にカットします。
・豚肉を食べやすい大きさにカットします。
・ニラを10cm幅にカットします。
キャベツは手でむしることによって断面がギザギザになり、油をキャッチしやすく火の通りが早くなります。
炒める時間を減らすと野菜から出る水分が減り、その分シャキシャキになります。
2）フライパンで豚肉を炒め、玉ねぎ→にんじん→ピーマンの順に投入して炒めます。
3）炒め終わったら一度ザルに上げます。
野菜のシャキシャキ感をキープし、余分な油も減らすことができます。
4）空のフライパンを熱し、合わせタレを入れて焦がします。
タレを焦がすことで香りを立たせます。
5）野菜を戻して全体的に味を絡めます。
6）仕上げに火をつけたまま、少量の水溶き片栗粉をまわしかけます。
野菜から出た水分とタレを封じ込めて、よりシャキシャキにつなげることができます。
野菜がツヤっとするので、より美味しくなりますよ！
7）火の通りやすいニラを最後に加え、さっと火を通して完成です。
肉野菜炒めを食べた感想
肉野菜炒めを食べた感想をまとめました。
◎全て音が物語っている。
◎ずっとシャキシャキ。
◎野菜の食感の均一感がスゴイ。
◎にらもしっかり食感が残っている。
◎にんじんなどの硬い野菜もほど良いやわらかさのシャキシャキ感。
中華料理 龍鳳の場所や予約方法
大瀧賢志さんのお店「中華料理 龍鳳」は山形県酒田市にあります。
気になる方はぜひ行ってみてくださいね。
| 住所 | 山形県酒田市十里塚村東山南356-3 |
| 営業時間 | 11:00 – 21:30 |
| 定休日 | 隔週火曜日 |
| 電話番号 | 0234-31-1671 |
肉野菜炒めのレシピについてのまとめ
肉野菜炒めの
・肉野菜炒めの材料
・肉野菜炒めの詳しい作り方
ついてまとめました！
ぜひ作ってみてください。
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