あさイチの発酵白菜のレシピと食べた感想！「味坊」梁宝璋さんの作り方「おうちで町中華」

2024年9月10日

2024年9月10日の『あさイチ』で放送の、「発酵白菜」のレシピをご紹介します！

今日のテーマは「おうちで作る町中華」です！
シンプルなのに美味しい町中華を家庭でも作れる技を教えていただきます。

発酵白菜は東京神田の人気中華料理店「味坊」でも提供されている人気のメニューです。
店主の梁宝璋さんに代わって、料理研究家の重信初江さんに教わります。

発酵白菜のレシピと魅力

発酵白菜は中国の東北部で食べられている、腸活に効くお料理です。
乳酸発酵食品なので、胃腸に優しく、体が元気になります。

美味しいのはもちろん、体にもよく、1回作ると冷蔵庫で保存が可能です。
思い立った時に炒め物や煮物に使えて便利です。

中国東北部は気温がマイナス30℃にもなる極寒地域で、秋に収穫した白菜を保存食にすることで、冬場の貴重な野菜となります。
作り方は簡単で、刻んだ白菜に塩をつけて発酵させるだけです。

シンプルな味付けで、毎日食べても飽きない中国家庭料理を教えてくれました。

発酵白菜の材料

・白菜　1kg
・塩　30ｇ

塩の量は白菜の3％が目安です。
白菜は、使わない根元の部分を取り除き、水で洗う前の重さを量ってください。

発酵白菜の作り方

1）白菜の繊維を断つように横向きに千切りします。

2）塩を加えて揉み込み、30分寝かせます。

3）水気を絞って保存袋に入れます。
おにぎりを握るようにして絞り、水気を絞りすぎないようにしてください。
水気が少なすぎると発酵しないので、おにぎりを握る程度がちょうど良いです。

4）空気を抜いて室温に1日～2日置きます。
冷蔵庫に入れる前に常温において発酵を促します。
気温は25度くらいが適温です。

5）冷蔵庫で保管すれば半年間保存できます。

発酵白菜を食べた感想

発酵白菜を食べた感想をまとめました。

◎酸味があるけどうまみもすごいので美味しい。
◎さっぱりした鍋にして夏バテの時に食べると良い。
◎ほんのり酸っぱいけど、馴染のあるお漬物といった感じ。
◎とっても食べやすい。
◎発酵白菜を使った豚肉と春雨の炒め煮がめっちゃ美味しい。
◎止まんない。
◎クセになる味。
◎料理に使う時にあんまり調味料がいらないのが嬉しい。

とっても簡単でヘルシーなのに美味しそうですね！！

味坊の場所や予約方法

味坊は中国東北部の家庭料理を提供している中華料理店です。
ジューシーな羊料理や、ジャガイモの家庭風炒め、板春雨の冷菜など、塩やしょうゆを使ったあっさり味の中華料理をいただくことができます。

電話で予約可能なので、中国の東北部料理を味わってみたい方はぜひ行ってみてくださいね。

住所	東京都千代田区鍛冶町2-11-20 １Ｆ・２Ｆ
交通	ＪＲ神田駅から徒歩３分
営業時間	月～金　11:00～23:00 土　12:00～23:00 日・祝日　12:00～22:00
定休日	なし
電話番号	03-5296-3386