あさイチのパラパラ卵チャーハンのレシピ！「兆徳」朱徳平さんの作り方「おうちで町中華」

2024年9月10日

2024年9月10日の『あさイチ』で放送の、「パラパラ卵チャーハン」のレシピをご紹介します！

今日のテーマは「おうちで作る町中華」です！
シンプルなのに美味しい町中華を、おうちで作れるレシピと技を達人に教わります。

パラパラ卵チャーハンのレシピ

🍻本日のベスコングルメ🍻
✨||◤玉子チャーハン(塩味)◢||✨
✨||◤揚げ餃子◢||✨#兆徳 #本駒込 #街中華 #チャーハン #餃子 #TBS #ベスコングルメ #川島明 #麒麟 #清塚信也 #関太　 #タイムマシーン3号 pic.twitter.com/Ke9OLifP6B
— TBS『ベスコングルメ』公式 (@bescon_tbs) May 19, 2024

教えてくれたのは、東京文京区で中華料理店「兆徳」を営む店主の朱徳平さんです。

兆徳は開店40分前から行列ができ、全国からお客さんが訪れるほど人気のお店です。
お目当ては卵チャーハンで、何とお客さんの9割が卵チャーハンを頼むそうです。
そんなパラパラ卵チャーハンのレジェンド朱さんに、おうちで作れるパラパラ卵チャーハンのレシピを教わります。

朱さんは料理人歴29年で、情熱大陸の取材を受けたほどのレジェンドです。
作るのは、口に入れるとパラパラにほどける卵チャーハンです。
朱さんの作る卵チャーハンは卵とねぎだけなのに飽きない、絶品のチャーハンです。

パラパラ卵チャーハンの材料

【1人分】
・ごはん　360ｇ（2合分）
・卵　2個
・ねぎ　10ｇ
・塩　2.5ｇ
・うまみ調味料　1ｇ
・サラダ油　大さじ2

パラパラ卵チャーハン用のお米の炊き方

パラパラチャーハンには硬めに炊いたご飯が必要です。
そこで、チャーハン専用ご飯を炊きます。

1）水を8回かえながらお米を研ぎます。
多めにすすぐことで粘り気を生み出すデンプンが流れ落ちます。
そうするとお米に粘りがなくなり、パラっとしたお米に炊きあがります。
1回めはよくかき混ぜ、2回め以降はちょっとかき混ぜて捨てるを繰り返し、水が透明になったらOKです。

2）2合炊く場合、1.6合分の水を入れて炊きます。
お水を少なめにして硬めのご飯を炊きます。

パラパラ卵チャーハンの作り方

1）ねぎをみじん切りにします。

2）フライパンに油を入れて強火で熱します。
米2合に対して油大さじ2杯が目安です。
フライパンをしっかり温めることが重要です。

3）卵2個は溶かずに直接フライパンに投入します。
卵を溶かずに加えることで白身が焼け、香りと甘みがアップします。
シンプルなチャーハンを美味しくする効果があります。

4）卵をヘラである程度混ぜ合わせたら、半熟のタイミングでねぎとご飯を投入します。

5）ヘラでしっかりかき混ぜながら炒めます。
他の野菜を加えると水が出てべちゃっとなるので、パラパラにすることができません。
エビなどの魚介類を入れたい場合は、事前に油にくぐらせて水分を抜いてください。

6）フライパンを振らずに炒めます。
家庭の火力は弱いので、フライパンを振ると温度が下がってしまいます。
強火を保つためにも、フライパンはコンロに置いたまま炒めてください。

7）塩とうま味調味料で味付けし、完成です！

パラパラ卵チャーハンを食べた感想

パラパラ卵チャーハンを食べた感想をまとめました。

◎口に入れるとパラパラ！
◎ごはん1粒1粒が口の中でしっかりわかる。
◎ねぎと卵の香りがめちゃくちゃする。
◎いい香りがする！
◎シンプルな味付けなのに十分美味しい。
◎具材がないので米が際立つ。
◎並んで食べるのもわかる！

スタジオで食べたチャーハンは番組スタッフが作ったそうですよ！
それでも失敗せずにとっても美味しく作れるとのことです！！
家庭でも上手に作れそうですね。

パラパラ卵チャーハンが人気の「兆徳」の場所

兆徳の場所や営業時間についてまとめました。

住所	東京都文京区向丘1-10-5
交通	東京メトロ南北線「本駒込」駅(１番出口)から徒歩2分
営業時間	火～金　11:30～14:30、17:30～23:00 土日祝　11:30～14:30、17:30～22:00
定休日	月曜日
電話番号	03-5684-5650