【有吉ゼミ】ソップ炊きのレシピ！九重部屋千代青梅さんの作り方！

2024年10月7日

2024年10月7日の『有吉ゼミ』で放送の、「ソップ炊き」のレシピをご紹介します！

今日の有吉ゼミでは、グルメすぎる相撲部屋「九重部屋」に密着しました。
料理上手な九重部屋のちゃんこ長の千代青梅さんが、九重部屋のちゃんこ鍋「ソップ炊き」のレシピを教えてくれたので、ぜひご覧ください！

ソップ炊きのポイント

・野菜をたっぷり加える。
・鶏ガラスープの素と醤油は多めに加える。
・厚揚げを加えて旨味をプラスする。

ソップ炊きのレシピ

ソップとは「鶏ガラ」という意味です。
そのため、大量の鶏ガラスープの素を入れるのがソップ鍋の特徴です。

また、ソップ鍋はしょう油ベースのちゃんこ鍋なので、しょう油も多めに加えます。

ソップ炊きの材料

【ソップ炊き30kg分の材料】
・鶏肉　4kg
・豚バラ肉　4kg
・鶏ガラスープの素　適量
・玉ねぎ　8個
・長ネギ　適量
・キャベツ　適量
・水菜　適量
・しめじ　適量
・ごぼう　適量
・大根　適量
・にんじん　適量
・厚揚げ　適量
・こんにゃく　適量
・つみれ　適量
・砂糖　適量
・しょうゆ　適量
・酒　適量
・みりん　適量
・昆布　適量
・干し椎茸　適量

野菜は合わせて5kgです。

ソップ炊きの作り方

1）具材をカットします。
・玉ねぎを半分に切り、1cm幅にカットします。
・ごぼうをささがきにして水にさらし、アクを抜きます。
・しめじの根元をカットし、食べやすい大きさに小分けします。
・長ネギを斜めにカットします。
・豚バラ肉を一口大にカットします。
・鶏肉を一口大にカットします。
・大根をいちょう切りにします。
・にんじんを短冊切りにします。
・厚揚げを4等分にカットします。
・こんにゃくを食べやすい大きさにカットします。
・キャベツをざく切りにします。

2）沸騰したお湯に豚バラ肉を投入してさっと湯がきます。
湯通しすることで鍋に入れた時にアクがでないように、最初にアクを取り除きます。

3）湯がいた豚肉をすぐに冷水に入れて冷やします。
湯通しすることで余分な油をとり、旨味を閉じ込めることができます。

4）鍋に水をはり、昆布と干し椎茸で出汁をとります。

5）出汁に大根とにんじんを加えて火を通します。

6）大根とにんじんに火が通ったら干し椎茸と昆布を取り出し、鶏肉と鶏ガラスープの素を多めに加えます。

7）取り出した昆布を細切りにし、塩水に漬けて塩こんぶを作ります。

8）6の鍋に砂糖・しょうゆ・酒・みりんを加えて味付けします。
しょう油を多めに入れてください。
濃厚なしょう油に鶏ガラの風味が香る絶品スープに仕上がります。

9）豚バラ肉・厚揚げ・つみれ・こんにゃくを加えて煮ます。
厚揚げを加えることで、大豆の風味でコクと旨味がプラスされます。

10）しめじ・長ネギ・キャベツ・水菜・塩こんぶを加えて火が通れば完成です！
葉もの野菜は最後に加えてください。