2024年10月20日の『相葉マナブ』で放送の、「松茸ラーメン」のレシピと作り方をご紹介します！
今日の相葉マナブのテーマは、憧れ食材「松茸を食べ尽くす！」です。
東京南青山に店を構え、4000Chinese Restaurantのオーナーシェフで中華の巨匠の菰田欣也シェフが、松茸のうまみたっぷりで香りも存分に楽しめるラーメンの作り方を教えてくれました！
今回のレシピのスープは、松茸だけでなく他の具材にも応用できるスープなので、ぜひ最後までご覧ください！
・松茸はできるだけ薄くスライスする
・松茸と相性抜群の鶏油を使う
・松茸はラーメンスープと一緒に茹でる
松茸ラーメンのレシピ
松茸ラーメンは、松茸の
・香り
・味
・歯ごたえ
全部が味わえるラーメンです！
松茸ラーメンの材料
・松茸 1本
・中華麺(生麺タイプ) 1袋
・チンゲンサイ 1束
<スープの材料>
・水 450cc
・鶏ガラスープの素 小さじ1/2
・白こしょう 少々
・塩 小さじ1/5
・砂糖 ひとつまみ
・しょうゆ 小さじ1
・オイスターソース 小さじ1
・鶏油 小さじ1
松茸ラーメンの作り方
1）松茸をできるだけ薄く、極薄にスライスします。
2）チンゲンサイを縦に4等分し、火の通りにくい根元部分に少し切り込みを入れます。
3）沸騰したお湯にチンゲンサイの根元から入れて茹でておきます。
茹で終わったら取り出してください。
4）沸騰したお湯で中華麺を茹でます。
5）別の鍋に、水・鶏ガラスープの素・白こしょう・塩・砂糖・しょうゆ・オイスターソース・鶏油を投入して火にかけます。
鶏油は松茸の香りを引き立たせてくれるので、松茸との相性抜群です！
コクがあり、スープに深みが出るので、ぜひ加えてみてください。
このスープはラーメンの基本スープなので、松茸ラーメン以外にも使えます。
6）ラーメンスープが煮立ったら、松茸を投入して20秒茹でます。
20秒で松茸の香りがしっかりスープに移ります。
火を通しすぎると松茸の歯ごたえが失われるので、20秒でOKです！
7）茹でた麺とチンゲンサイを器に盛り、6のスープを松茸ごと投入して完成です！
熱々のうちに、松茸のうまみと香りをしっかり閉じ込めた松茸ラーメンをお楽しみください！
松茸ラーメンのレビュー
相葉くん、小峠さん、あばれる君、Aぇ! groupの佐野晶哉さんが松茸ラーメンを食べた感想をまとめました！
◎スープがスゴイ！
◎初めて食べた！
◎何だこれ！？美味しい！贅沢！
◎松茸の薄さが良い。
◎これが家でできたらスゴイ。
◎トータルバランスが凄まじい。
松茸の炊き込みご飯もいいですが、ラーメンも良さそうですね♪
松茸ラーメンのまとめ
相葉マナブで紹介された松茸ラーメンのレシピについてまとめました！
おさらいすると
・松茸は極薄にスライスする。
・松茸と相性抜群の鶏油をスープに加える。
・松茸を煮るのは20秒！
ぜひ作ってみてください。
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菰田欣也シェフのレシピはこちらもぜひご覧ください！
