2024年10月20日の『相葉マナブ』で放送の、「松茸のペペロンチーノ」のレシピと作り方をご紹介します！
今日の相葉マナブのテーマは「松茸」です。
東京銀座に店を構え、ミシュランガイド東京18年連続一つ星獲得のイタリア料理店、アロマフレスカの原田慎次シェフが、松茸の香りを生かしたペペロンチーノの作り方を教えてくれました！
原田慎次シェフいわく
「うま味と香りの宝石箱のようなパスタ」
とのことです！
早速ご覧ください。
・松茸のシンプルな香りと旨味を生かす
・松茸にオイルをかけてから網焼きにする
・隠し味に昆布茶を使う
松茸のペペロンチーノのレシピ
松茸のペペロンチーノは、松茸の旨味以外にも
・にんにく
・昆布茶
・パルメザンチーズ
の旨味をプラスして、相乗効果で絶品のパスタに仕上がります！
松茸のペペロンチーノの材料
【2人分】
・松茸 2本
・にんにく 3片
・鷹の爪 2本
・オリーブオイル 大さじ4
・昆布茶 小さじ1
・イタリアンパセリ 小さじ1
・パルメザンチーズ 大さじ1
・塩 ひとつまみ
・パスタ 200g
松茸のペペロンチーノの作り方
1）にんにくをキッチンペーパーで挟み、上から手でぎゅっと押して潰します。
包丁で切らずにつぶすことで、にんにくの旨味や香りやオリーブオイルに移りやすくなります。
2）鍋ににんにく・鷹の爪・オリーブオイルを入れて、弱火で10分温めます。
弱火でじっくり加熱することで、しっかりとオイルににんにくの香りを移します。
3）松茸の傘の部分に切り込みを入れて、手で食べやすい大きさにさきます。
包丁で切らずに手でさくことで、さき目がガタガタになります。
このガタガタの部分から香りが出やすいので、包丁で切るのではなく手でさいてください。
さらに、手でさくことでソースが絡みやすくなります。
4）温めたオリーブオイルを大さじ1杯分、松茸に絡めます。
松茸にオイルを含ませることにより、にんにくの香りを移し一体感を出します。
にんにくの香りを移すことで、松茸がより美味しくなります。
5）鍋にお湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でます。
パスタに芯が残る程度に茹でてください。
6）魚焼きグリルなどで、松茸を約2分間網焼きします。
オイルを絡めると熱が伝わりやすくなり、松茸の香りが引き立ちます。
フライパンではなく網焼きにした方が直火が当たるため、松茸の香りが生きてきます。
7）ボウルに2で温めたオリーブオイルをにんにく・鷹の爪ごと入れ、松茸・昆布茶・パスタの茹で汁(大さじ2)を加えます。
昆布茶は旨味の塊です。
松茸の旨味と昆布茶の旨味が相乗効果で、相性バッチリです！
8）にんにくを潰しながら混ぜ合わせ、ソースがトロトロになるまで混ぜて乳化させます。
9）イタリアンパセリを加えてよく混ぜ、茹でたパスタのお湯を切ってソースを絡めます。
10）塩をひとつまみ加えて混ぜ合わせます。
パスタを茹でる時に塩が入っているので、ここでの味付けの塩はひとつまみ程度で十分です。
11）パスタをお皿に盛り付けます。
12）パルメザンチーズを振りかけて完成です！
チーズにもアミノ酸の旨味が入っているので、さらに美味しさがアップします！
松茸のペペロンチーノのレビュー
相葉くん、小峠さん、あばれる君、Aぇ! groupの佐野晶哉さんが松茸のペペロンチーノを食べた感想をまとめました！
◎ウマっ！
◎贅沢！
◎チーズと松茸がめちゃくちゃ合う！
◎にんにくをあんなに入れたのに全く松茸が負けてない。
◎本格イタリアン。
◎これ相当うまい！
これはわざわざ松茸を買って作る価値がありそうです♪
松茸のペペロンチーノのまとめ
相葉マナブで紹介された松茸のペペロンチーノのレシピについてまとめました！
おさらいすると
・オイルにじっくりにんにくの香りを移す
・松茸は手で割いてソースを絡みやすくする
・松茸にオイルを混ぜてから網で焼く
・昆布茶とチーズで旨味をプラスする
ぜひ作ってみてください。
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原田慎次シェフのレシピはこちらもぜひご覧ください！
