相葉マナブで2024年8月25日放送の、トマトたっぷり素麺のレシピをご紹介します！
料理研究家の栗原はるみさんの作り方です。
今日のテーマはトマトです！
旬のトマトを冷たいそうめんと一緒に、さっぱり・たっぷりいただけるレシピを教えていただきました。
早速ご紹介します。
トマトたっぷり素麺のレシピ
トマトたっぷり素麺の材料
・トマト（中玉） 3～4個
・そうめん 2束
・鶏むね肉 1枚
・鶏むね肉のゆで汁 300mL
・みょうが 2本
・しょうが 5g
・長ネギ（青い部分） 10cm
・大葉 10枚
・お湯 400mL
・しょう油 大さじ3
・酢 大さじ1.5
・砂糖 小さじ1
・紹興酒 大さじ1
・ゴマ油 適量
・ラー油 適量
トマトたっぷり素麺の作り方
1）鶏むね肉の皮を取り除き、常温に戻しておきます。
皮を取り除くことで、あっさりとした仕上がりになります。
常温に戻すことで、加熱時間が短縮され、パサつきを防ぎます。
2）具材の準備をします。
・しょうがをつぶします。
・長ネギを縦半分に切ります。
・トマトを薄切りにします。
・みょうがを千切りにします。
・大葉を千切りにします。
3）鍋にお湯を沸かし、紹興酒・しょうが・長ネギ・鶏むね肉を入れて加熱します。
紹興酒・しょうが・長ネギを加えることで鶏肉の臭みを消し、鶏肉が美味しく仕上がります。
4）煮立ったら弱火にして蓋をし、5分茹でます。
弱火で加熱することで鶏肉の中まで火が通り、柔らかく仕上がります。
5）火を止めて10分ほど置き、予熱で鶏肉に火を通します。
予熱で火をとおすことで、しっとりとした食感に仕上がります。
6）鍋の具材をザルでこします。
茹で汁も使うので残しておいてください。
7）鶏むね肉の茹で汁をボウルに入れて、しょうゆ・酢・砂糖を加えてめんつゆを作ります。
鶏肉を茹でた汁を使うことで、より深い味わいの麺つゆになります。
8）めんつゆが入ったボウルを氷水にさらして冷やします。
9）鶏肉を手で細かくさきます。
包丁でカットするよりも出て裂いた方がめんつゆが絡みやすくなります。
10）沸騰したお湯でそうめんを茹で、冷水でぬめりを取るように洗い、氷水で締めます。
氷水でしめることでそうめんの食感が良くなり、喉越しが爽やかになります。
11）水気を切ったそうめんを器にもり、鶏むね肉・トマト・みょうが・大葉をのせます。
12）めんつゆ・ごま油・お好みでラー油をかけて完成です！
ごま油が風味を豊かにし、コクがプラスされます。
ラー油を加えることでピリ辛になりますので、お好みで量を調整してください。
トマトたっぷり素麺のレシピについてのまとめ
トマトたっぷり素麺の
・トマトたっぷり素麺の材料
・トマトたっぷり素麺の詳しい作り方
ついてまとめました！
ぜひ作ってみてください。
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