相葉マナブでアジフライの作り方を紹介！野永喜三夫さんのレシピ【レア状態に仕上げる方法】

2024年6月2日2024年6月15日

2024年6月2日放送の相葉マナブで、アジフライの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは日本橋ゆかり三代目の野永喜三夫さんです。

普通のアジフライではなく、新鮮なアジの身をレア状態なふわっふわ状態に仕上げる方法です。

アジフライのレシピ

アジフライの材料

・アジの開き　1枚（400g)
・白だし　大さじ1
・小麦粉　70ｇ
・マヨネーズ　大さじ1
・水　90ml
・薄力粉　適量
・パン粉　適量
・揚げ油　適量

アジフライの作り方

1）アジの両面に白だしをかけてしばらく置き、白だしのうま味をアジに浸透させます。
2）ボウルに小麦粉・マヨネーズを加え、水を少しずつ加えながらダマにならないようによくかき混ぜます。
※卵の代わりにマヨネーズを使うことで卵を節約でき、さらにカリッと仕上がります。
また、普通のバッター液よりも濃いので、アジの身をコーティングし火が入りすぎるのを防いでくれます。
3）パン粉を手で揉んで細かくします。
パン粉を細かくすることで油を吸い過ぎることなくヘルシーで、しかもカリッと仕上がります。
4）アジの表面の水分をふき取り、薄力粉→バッター液→パン粉の順につけます。
5）フライパンに油を熱し、190℃の高温で30秒揚げます。
6）火が通る前に一口大にカットします。
お醤油をちょっとだけつけてお召し上がりください。

レアなアジフライはとっても美味しそうですね！
新鮮なアジで作ってください。