志麻さんがベアルネーズソースとソースショロンのレシピと作り方を紹介【沸騰ワード】初夏のスタミナSP

2024年5月17日

2024年5月17日放送の沸騰ワードで、ベアルネーズソースとソースショロンの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは伝説の家政婦の志麻さんです。

なんにでも合う2種類のソースの作り方を教えてくれましたので、早速ご紹介します。

ベアルネーズソースとソースショロンのレシピ

ベアルネーズソースとソースショロンの材料

・白ワイン　1カップ
・酢　適量
・玉ねぎ　1/4個
・ハーブ　適量
・粒コショウ　適量
・卵黄　1個分
・塩　少々
・ブラックペッパー　少々
・大葉　3枚
・トマトペースト　少量

ベアルネーズソースとソースショロンの作り方

1）白ワイン・酢・玉ねぎスライス・ハーブ・粒コショウを鍋に入れ、水分が飛ぶまで煮詰めます。
2）煮詰まったらザルでこし、凝縮ソースのみにします。
3）ソースに卵黄・塩・ブラックペッパーを加え、時々湯せんにかけながら泡だて器で混ぜます。
4）黄色くフワフワした泡を湯せんの熱で固めるイメージでよく混ぜます。
5）湯せんで溶かしたバターを少しずつ加えながら混ぜます。
6）みじん切りにした大葉を加えて混ぜ合わせればベアルネーズソースの完成です。
7）ベアルネーズソースの半量をソース用の器に盛ります。
8）残りのベアルネーズソースにトマトペーストを加えれば、ソースショロンの完成です。