相葉マナブでいわしのロールレタスの作り方を紹介！野崎洋光さんのレシピ

2024年5月12日2024年5月22日

2024年5月12日放送の相葉マナブで、いわしのロールレタスの作り方について紹介されました！

教えてくれたのは和食料理の巨匠、野崎洋光さんです。
キャベツの代わりにレタスを使うのはもちろん、肉の代わりにいわしを使った、とってもヘルシーなお料理です。
レタスといわしの相性が良いそうなので、ぜひ作ってみてくださいね。

いわしのロールレタスのレシピ

いわしのロールレタスの材料

・いわし　2尾
・塩　少々
・木綿豆腐　1/4丁
・長ネギ　1/2本
・刻み生姜　15ｇ
・小麦粉　20ｇ
・薄口醤油　小さじ1.5と大さじ2
・昆布　10cm角2枚
・水　1リットル
・レタス　6枚

いわしのロールレタスの作り方

1）いわしの両面に軽く塩をふって15分置きます（骨にも塩をふります）。
2）いわしの身を包丁でたたき、ある程度細かくした上ですり鉢に入れ、身の形が少し残るくらいまですりつぶします。
3）いわしの身に、ザルにあげて水気を切った木綿豆腐を加えて混ぜます。
4）みじん切りの長ネギ・刻みしょうが・小麦粉・薄口醤油小さじ1.5を加えて軽く混ぜます。
5）沸騰したお湯でレタスをしんなりするまで茹で、具をのせて包みます。
6）塩を振った骨を湯通しして臭みを取ります。
7）鍋にいわしの骨と昆布を入れ、その上にロールレタスを並べます。
8）水と薄口醤油大さじ2を加えて落し蓋をします。
9）沸騰したら弱火で5分煮込んで完成です。