キントレでとんかつの作り方を紹介!檍(あおき)の丸山陽平シェフのレシピ【1人前336円の激安食材】

2024年4月20日放送のキントレで、とんかつの作り方について紹介されました!

教えてくれたのは、大田区蒲田で連日行列の絶えない人気とんかつ店「檍(あおき)」の丸山陽平シェフです。
檍は食べログとんかつ百名店に過去6回すべてに選出された、一度は食べるべきとんかつの名店です。
檍の系列店「いっぺこっぺ」のカツカレーも人気で、アンタッチャブルの山崎さんと劇団ひとりさんも、とても美味しかったと仰っていましたよ!

そんな檍の丸山シェフが、激安食材を使ったとんかつのレシピを教えてくれました。
早速ご紹介します。

目次

とんかつのレシピ

とんかつの材料

【3人分】

・豚肉(ロース肉) 6枚(薄めのお肉)
・塩 少々
・コーラ 適量
・スライスチーズ 3枚
・卵 3個
・サラダ油 小さじ1
・お好み焼き粉 適量
・生パン粉 適量

<とんかつソースの材料>
・中濃ソース 大さじ4
・ケチャップ 大さじ1
・白ワイン 大さじ1
・はちみつ 大さじ1
・からし 少々

とんかつの作り方

1)ロース肉に軽く塩を振り、1分ほど置いて水分をふき取ります。
※余分な水分が抜けると味が凝縮して美味しくなります。

2)赤身と脂身の境目の筋を、包丁の刃先をちょこっと当てて1cm間隔で筋切りします。

3)バットにお肉を並べ、コーラをひたひたになる程度かけて10分ほど漬け込みます。
※コーラなどの炭酸水には、肉を柔らかくしうま味を含んだ水分を閉じ込める効果があります。

4)コーラから取り出し、キッチンペーパーで水気をふき取ります。

5)肉→スライスチーズ→肉の順に重ね、肉でスライスチーズを挟みます。

6)ボウルに卵を割り、サラダ油を加えて良く混ぜます。
※サラダ油を入れることで白身と黄身がまんべんなく混ざり、衣がはがれにくくなります。

7)肉にお好み焼き粉をまんべんなくまぶします。
※お好み焼き粉に入っている山芋パウダーの効果で、卵やパン粉がはがれにくくなります。

8)パン粉に霧吹きで水をかけ、しっかりなじませます。
※揚げたときにサクサクと軽い食感になります。

9)肉を卵液にくぐらせてから、パン粉をしっかりとつけます。

10)熱した油で肉を8分揚げます。

11)揚げている間にキャベツを千切りにし、氷水に1分ほどつけます。

12)ボウルにとんかつソースの材料を入れて、よく混ぜ合わせます。

13)とんかつを油から取り出し、3分蒸らして余熱で火を通します。

14)キャベツととんかつを器に盛り、ソースを添えて完成です!

まとめ

とんかつについてまとめました!
プロのコツをたくさん教えてもらえました!
ぜひ参考になさってください。

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