2024年4月20日放送のキントレで、とんかつの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、大田区蒲田で連日行列の絶えない人気とんかつ店「檍（あおき）」の丸山陽平シェフです。
檍は食べログとんかつ百名店に過去6回すべてに選出された、一度は食べるべきとんかつの名店です。
檍の系列店「いっぺこっぺ」のカツカレーも人気で、アンタッチャブルの山崎さんと劇団ひとりさんも、とても美味しかったと仰っていましたよ！
そんな檍の丸山シェフが、激安食材を使ったとんかつのレシピを教えてくれました。
早速ご紹介します。
とんかつのレシピ
とんかつの材料
【3人分】
・豚肉（ロース肉） 6枚（薄めのお肉）
・塩 少々
・コーラ 適量
・スライスチーズ 3枚
・卵 3個
・サラダ油 小さじ1
・お好み焼き粉 適量
・生パン粉 適量
<とんかつソースの材料>
・中濃ソース 大さじ4
・ケチャップ 大さじ1
・白ワイン 大さじ1
・はちみつ 大さじ1
・からし 少々
とんかつの作り方
1）ロース肉に軽く塩を振り、1分ほど置いて水分をふき取ります。
※余分な水分が抜けると味が凝縮して美味しくなります。
2）赤身と脂身の境目の筋を、包丁の刃先をちょこっと当てて1cm間隔で筋切りします。
3）バットにお肉を並べ、コーラをひたひたになる程度かけて10分ほど漬け込みます。
※コーラなどの炭酸水には、肉を柔らかくしうま味を含んだ水分を閉じ込める効果があります。
4）コーラから取り出し、キッチンペーパーで水気をふき取ります。
5）肉→スライスチーズ→肉の順に重ね、肉でスライスチーズを挟みます。
6）ボウルに卵を割り、サラダ油を加えて良く混ぜます。
※サラダ油を入れることで白身と黄身がまんべんなく混ざり、衣がはがれにくくなります。
7）肉にお好み焼き粉をまんべんなくまぶします。
※お好み焼き粉に入っている山芋パウダーの効果で、卵やパン粉がはがれにくくなります。
8）パン粉に霧吹きで水をかけ、しっかりなじませます。
※揚げたときにサクサクと軽い食感になります。
9）肉を卵液にくぐらせてから、パン粉をしっかりとつけます。
10）熱した油で肉を8分揚げます。
11）揚げている間にキャベツを千切りにし、氷水に1分ほどつけます。
12）ボウルにとんかつソースの材料を入れて、よく混ぜ合わせます。
13）とんかつを油から取り出し、３分蒸らして余熱で火を通します。
14）キャベツととんかつを器に盛り、ソースを添えて完成です！
まとめ
とんかつについてまとめました！
プロのコツをたくさん教えてもらえました！
ぜひ参考になさってください。
過去のキントレのレシピもぜひご覧ください。
