あさイチでさわら大根の作り方を紹介！西澤辰男さんのレシピ

2024年2月29日

2024年2月29日放送のあさイチで、さわら大根の作り方について紹介されました！

教えてくれたのは服部栄養専門学校の西澤辰男さんです。

さわら大根のレシピ

さわら大根の材料

2人分
さわら(2切れ)　200g
小麦粉　適量
大根　200g
米のとぎ汁　500ml

<合わせ調味料A>
昆布とかつおのだし　300ml
うす口しょうゆ　大さじ1
みりん　大さじ1

<合わせ調味料B>
しょうゆ　大さじ2
みりん　大さじ2
酒　大さじ2
砂糖　大さじ2

<黄身おろしの材料>
大根おろし　40g
卵黄　1コ分
うす口しょうゆ　小さじ1/2
塩　少々
サラダ油　大さじ1
しょうがの甘酢漬け　30g
木の芽　適量
桜の花の塩漬け　適量

さわら大根の作り方

1）大根を1.5cm厚さの輪切りにし、厚めに皮をむいて角の面を取り、片面に十字に深めの切り込みを入たものを2つ用意します。
2）鍋に米のとぎ汁と大根を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で約20分間ゆで、ゆでたら水で洗います。
3）別の鍋に、混ぜ合わせたAを入れ、大根を加えて火にかけ、煮立ったら弱火で約10分間煮て粗熱をとります。
4）さわらは皮に1cm間隔で切り込みを入れて、全体に小麦粉をまぶします。
5）フライパンにサラダ油を熱し、水けを拭いた大根とさわらを入れて、強めの中火で上下を返しながら焼きます。
6）両面に焼き色がついたらしょうがの甘酢漬け、混ぜ合わせたBを加えて約2分間煮ます。
7）器に大根→さわらの順にのせて、混ぜ合わせた「黄身おろし」をのせ、しょうがの甘酢漬けや、お好みで木の芽、桜の花の塩漬けを散らして完成です。