あさイチでしじみの稲庭うどんの作り方を紹介！萩野聡士さんのレシピ

2024年2月13日2024年2月27日

2024年2月13日放送のあさイチでしじみの稲庭うどんの作り方について紹介！
日本料理の萩野聡士さん考案のレシピです。

出汁にしじみのうま味がたっぷり溶け込んだ一品です。

しじみの稲庭うどんのレシピ

しじみの稲庭うどんの材料

2人分
・しじみ　500ｇ
・水　650ml
・酒　140ml
・昆布　1枚（9cm×4cm）
・えのき　100ｇ
・わかめ　40ｇ
・かまぼこ　4切れ
・しょうが　すりおろし適量
・稲庭うどん
・薄口しょうゆ　40ml
・濃口しょうゆ　小さじ1
・みりん　小さじ1
・稲庭うどん　乾麺で160ｇ
・天かす　適量
・細ネギ　適量
・青のり粉　適量

しじみの稲庭うどんの作り方

1）火のついていない鍋にしじみ・水・お酒・昆布を入れ、火をつけます。
2）えのきを3等分の長さに切り、一口大にさいておきます。
3）わかめを5cm大に切ります。
4）かまぼこを1cm大に4枚スライスします。
5）しょうがをおろしがねですりおろします。
6）煮ているしじみにアクが出てくるので、アクを取ります。
7）アクをとり、中火に落として１５分煮ます。
8）火を止めて、キッチンペーパーをひいたざるでこします。
9）しじみ出汁が640mlに足りなければ水を足し、多ければ煮詰めてください。
10）鍋にしじみ出汁を戻し、弱火にします。
11）薄口しょうゆ・濃口しょうゆ・みりんを加えます。
12）鍋にえのきを投入し、沸いたら弱火にして1分ほど煮ます。
13）器に稲庭うどんを盛り、お出汁・天かす・細ネギ・青のり粉をかけて完成です。