イモヅル式に学ぼうでチョコレートムースの作り方を紹介！江口和明さんのレシピは材料たったの2つ！

2024年2月4日2024年2月27日

2023年2月8日放送のイモヅル式に学ぼうでチョコレートムースの作り方について紹介！
材料たった2つ、作業時間10分でできるのに、本格的なプロ級の味わいのチョコレートムースができます。

教えてくれるのはショコラティエの江口和明さんです。

チョコレートムースのレシピ

チョコレートムースの材料

プリンカップ約4個分
・ビターチョコレート100g
・生クリーム200ml

チョコレートムースの作り方

1）ボウルにチョコレートを入れ、生クリームの半分を加えます。
2）600Wの電子レンジ30秒かけます。これを4回繰り返します。
2分まとめてかけるとチョコレートが均一に溶けず一部焦げるので、必ず4回行ってください。
3）30秒ごとに取り出して、軽く揺らします。
4）4回終わったら泡だて器でしっかり混ぜます。
5）チョコレートを40℃まで冷まします。
ボウルを触ってちょっと暖かいぐらいがちょうど良い温度です。
6）残りの生クリームを別のボウルに入れ、6分だてに泡立てます。
泡立てすぎない方が空気を含まないので、重く濃厚なムースに仕上がります。
7）5と6をゴムベラで均一に混ぜ合わせます。
この時なめらかさを保つために泡だて器は使わないようにしてください。
8）7を器に盛って、冷蔵庫で30分冷やし固めて完成です。

40℃に冷ます理由ですが、熱すぎるとせっかく泡立てた生クリームが溶けて液体に戻ってしまいます。
逆に冷たすぎると、混ぜたときにムースがザラザラした食感になってしまいますのでここだけ気を付けてください。
チョコレートを混ぜたときにチョコレートの跡が残るくらい硬くなっていたら温度が下がり過ぎたサインなので、もう一度レンジにかけて温かくしてください。