2025年1月18日の『土曜はナニする』で放送の、「極上煮込みハンバーグ」のレシピをご紹介します！
今日の土曜はナニする～予約が取れない10分ティーチャー～のテーマは、「ふだん着フレンチ」です。
7年連続ミシュラン一つ星を獲得しているフレンチレストラン『AMOURアムール）』の後藤祐輔シェフが、おうちで作れる極上煮込みハンバーグの作り方を教えてくれました。
いつものハンバーグが一味違ったワンランク上の味になりますよ！
ぜひ最後までご覧ください。
極上煮込みハンバーグのポイント
・肉に水を混ぜ合わせてジューシーでふっくらと仕上げる。
・ウスターソースとすき焼きのタレを使って味付けする。
・肉だねは空気を抜かなくてもOK。
・肉を動かさないようにしてきれいな焼き色をつける。
・バターでコクと風味をプラスする！
目次
土曜はナニするの極上煮込みハンバーグのレシピ
極上煮込みハンバーグの材料
【2人分】
・牛豚合いびき肉 250ｇ
・水 大さじ2
・塩 1ｇ
・ウスターソース 大さじ2
・砂糖 1ｇ
・オリーブオイル 大さじ2
＜ハンバーグソースの材料＞
・エリンギ 40ｇ
・しめじ 40ｇ
・トマト 150ｇ
・赤ワイン 100ml
・すき焼きのタレ 100ml
・有塩バター 15ｇ
極上煮込みハンバーグの作り方
＜肉だねを作ります＞
1）ボウルに合いびき肉250ｇと水大さじ2を入れて混ぜ合わせます。
水を加えることでジューシーでふっくらと仕上がります。
2）塩1ｇ・ウスターソース大さじ2・砂糖1ｇを加えてさらに混ぜ合わせます。
ウスターソースに含まれているスパイスや果物・野菜で味付けします。
玉ねぎ・パン粉・卵などのつなぎは不要です。
3）2等分にして成形します。
煮込むので空気を抜く必要はありません。
4）フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、中火で肉だねを両面焼きます。
きれいな焼き色をつけるため、肉を動かさないようにしてください。
5）両面に焼き色がついたら取り出してください。
後で煮込むので、完全に火が通っていなくてもOKです。
＜ソースを作ります＞
1）具材をカットします。
・エリンギ40ｇを食べやすい大きさにさきます。
・しめじ40ｇの石づきを取り除き、小分けにします。
・トマト150ｇをカットします。
2）ハンバーグを焼いたフライパンにカットした具材を投入し、焼色がつくまで炒めます。
3）トマトの水分が飛んだら赤ワイン100mlとすき焼き100mlのタレを加えてひと煮立ちさせます。
すき焼きのタレには、砂糖・しょうゆ・みりんが含まれているので、焼肉のタレを入れれば最適な味付けになります。
＜ハンバーグを煮込みます＞
1）ハンバーグをソースに投入して煮込みます。
ハンバーグに火が通るまで煮込んでください。
2）仕上げにバター15ｇを加えて溶ければ完成です！
バターでコクと風味をプラスします。
後藤祐輔シェフのレシピ本
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まとめ
土曜はナニするで紹介された極上煮込みハンバーグのレシピについてまとめました！
おさらいすると、
・肉に水を加えることでジューシーでふっくらと仕上げる。
・ウスターソースに含まれているスパイスや果物・野菜で味付けする。
・煮込むので肉だねの空気を抜かなくてもOK。
・きれいな焼き色をつけるため、肉を動かさないようにする。
・ソースはすき焼きのタレで味付けする。
・バターでコクと風味をプラスする！
でした！
とっても美味しそうなのでぜひ試してみてくださいね！
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