2024年11月5日の『ぽかぽか』で放送の、「洋風肉じゃが」の作り方をご紹介します！
今日のぽかぽか～花澤修行～のコーナーは、花澤さんが肉じゃがに挑戦しました！
料理研究家の浜内千波先生が、じゃがいもが崩れにくくホクホクに仕上げる方法も教えて下さいましたよ♪
しかも、いつも同じ味付けになってしまう肉じゃがを、今回は洋風の味付けで作ります。
楽しみですね♪
ぜひ最後までご覧ください！
・豚肉のアクを最初に抜いておく。
・素材の味を生かすため、味付けはシンプルに！
・水を少なめにして野菜の水分で煮る。
・ホクホクに仕上げるために男爵いもを使う。
浜内千波先生の洋風肉じゃがのレシピ
肉じゃがといえば、じゃがいもを煮すぎて崩れてしまったり、味が染みていなかったりと、作るのが結構難しいですよね！
でも美味しいので自宅で作って食べたい！
という方は多いはず。
そこで、浜内先生が、自宅でも簡単に作れる上に、じゃがいもが崩れずにホクホクに仕上がる方法を教えて下さいました！
肉じゃがに使うじゃがいもの選び方
じゃがいもは男爵・メイクイーンなどの種類があります。
◎メイクイーン
メイクイーンはしっとりとした食感で、煮崩れしにくいのが特徴です。
そのため、カレーやシチューなどの煮込み料理におすすめです。
◎男爵
男爵はホクホクとした食感で煮崩れしやすいのが特徴です。
そのため、ポトフやマッシュポテト、コロッケやポテトサラダに使うのがおすすめです。
今回はホクホクした食感に仕上げたいので、男爵を使用しています。
煮崩れしないポイントがありますので、チェックしてみてくださいね！
洋風肉じゃがの材料
・じゃがいも 300ｇ
・豚こま肉 150ｇ
・にんじん 50ｇ
・玉ねぎ 100ｇ
・水 150cc
・塩 小さじ1
・黒こしょう 適量
・粉チーズ 適量
洋風肉じゃがの作り方
1）具材をカットします。
・じゃがいもの皮をむき、8等分にカットします。
切ったじゃがいもはアクを取るためにさっと水洗いしてください。
・にんじんはじゃがいもよりも小さめの乱切りにします。
にんじんは組織がかたく火が通りにくいため、じゃがいもよりも小さめにカットするのがポイントです！
・玉ねぎの軸を取り除き、くし切りにします。
2）鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止めます。
豚肉に火が通り過ぎないように、必ず火を止めます。
3）豚こま肉を手早く入れ、肉が白くなるまでかき混ぜます。
熱湯に通すことで、余分な脂や臭み、アクをあらかじめ取っておきます。
4）豚肉をザルに上げて水気を切ります。
5）鍋にじゃがいも→にんじん→肉→玉ねぎの順に入れて全体的に塩をふります。
塩のみで味をつけると洋風に仕上がります。
じゃがいも・玉ねぎ・にんじんは旨味成分のグルタミン酸、豚肉はイノシン酸が含まれているので、出汁を入れなくても美味しく仕上がります。
また、火が通りにくいじゃがいもとにんじんを下に入れて煮込むのがポイントです！
6）水を回し入れて火をつけ(中火)、フタをして煮込みます。
野菜から水分が出るので、水は少なめです。
水が少なくてもしっかり火が通ります。
崩れないように、煮込みだしたらほったらかしにして触らないようにします。
ほったらかしにできるように、あらかじめ豚肉のアクをとっています！
7）鍋のフタを開け、竹串でじゃがいもに火が通ったか確認します。
8）すーっと竹串が通ったら、ざっくり混ぜ合わせて味を混ぜ込みます。
崩れた肉じゃががお好きな方は、ここでじゃがいもが崩れるように混ぜてください。
9）器に盛り付け、黒こしょうと粉チーズをふって完成です！
浜内先生のおすすめは、
1口目：そのまま
2口目：黒こしょうをふって
3口目：粉チーズをふって
と段階的に味変していくと、最後まで飽きずに楽しめるとのことです！！
食べた感想・レビュー
スタジオのみなさんが洋風肉じゃがを試食した感想を教えてくれました！
◎うわ～！！！うま～！え～っ！！
◎めっちゃ味する！
◎え～！？すご～い！
◎塩で良かった！
◎じゃがいもに無茶苦茶味が染み込んでる！
◎にんじんヤバい！
◎何でこんなに甘いの！？
◎今までの肉じゃがは、素材の甘さがしょうゆで隠れてた！
【黒こしょうをかけて】
◎あ！うま～い
◎めっちゃいい！
【粉チーズをかけて】
◎チーズエグい！
◎めっちゃすすむ！
◎ご飯でも良いし、パンでも良い。
ぜひ作ってみたと思います♪
まとめ
ぽかぽかで紹介された洋風肉じゃがのレシピについてまとめました！
おさらいすると
・豚肉に予め火を通してアクを抜いておき、ほったらかしにできるようにする！
・塩・こしょうで味付けして洋風に仕上げる。
・均一に火が入るように、硬いにんじんはじゃがいもよりも少し小さめにカットする。
・野菜の水分を使って煮込む。
・火の通りにくいじゃがいもとにんじんを下に入れて煮込む。
・素材の旨味がしっかりあるので、出汁を入れなくても美味しく仕上がる。
・煮込みだしたら触らない。
でした！
とっても美味しそうなのでぜひ試してみてくださいね！
自宅でも真似できそうなのでぜひ作ってみたいと思います！
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