2024年10月23日の『ソレダメ』で放送の、「無限フライドごぼう」のレシピと作り方をご紹介します！
今日のソレダメのテーマは、「秋野菜の安くてうまい時短レシピ」です。
この時期美味しいごぼうを使った絶品料理を、料理研究家のリュウジさんが教えてくれました！
無限フライドごぼうのポイント
・土付きのごぼうを使う。
・ごぼうはささがきではなく乱切りにする。
・片栗粉をつけてサクッと仕上げる。
・にんにくは皮付きのまま使う。
目次
無限フライドごぼうのレシピ
無限フライドごぼうは、フライドポテトならぬフライドごぼうです。
リュウジさんいわく、
「もしかしたらじゃがいもよりもウマいかもしれない」
「1度食べたら止まらない！」
とのことです！
無限フライドごぼうの材料
【2～3人前】
・ごぼう 180ｇ
・片栗粉 大さじ1.5
・皮付きにんにく 5かけ
・サラダ油 適量
・バター 10ｇ
・塩 小さじ1/3
・うま味調味料 6ふり
・黒こしょう 適量
洗いごぼうよりも、できれば土付きのごぼうを使ってください。
洗いごぼうは土を全部落としているので、かなり空気に触れています。
空気に触れると新鮮さが損なわれ、水分も抜けやすくなっています。
美味しい無限フライドごぼうを作るには、空気に触れず、水分が抜けていない、土付きのごぼうがおすすめです。
無限フライドごぼうの作り方
1）水を流しながら、スチールたわしを使ってごぼうの土を落とします。
なければ丸めたアルミホイルでごぼうを洗ってください。
ごぼうは、洗えば皮をむかず、そのまま使うことができます。
2）ごぼうを回転させながら乱切りにします。
できるだけ長めに切って、ポテトっぽい形にしてください。
ごぼうをポテトのような形にすることで、揚げた際に表面積が増え、カリッと美味しく仕上がります
3）ボウルにごぼう・片栗粉を入れ、ごぼう全体にまんべんなく片栗粉をまぶします。
片栗粉が衣となってサクッと仕上がります。
4）皮付きにんにくを包丁の腹で皮ごとつぶします。
にんにくを皮ごとつぶすことで、香りが強く、風味豊かな一品に仕上がります。
皮ごとつぶすことで、にんにくの旨みが油に移り、より一層風味が増します。
5）フライパンに1cmの深さになる程度の油を投入して加熱します。
6）にんにくを加え、ごぼうを揚げます。
にんにくは火の通りが早いため、ごぼうを揚げる直前に加えるのがおすすめです。
ごぼうににんにくの香りが移って香ばしくなります。
7）ごぼうがきつね色になったら油から取り出し、油をよく切ります。
キツネ色になるまでじっくり揚げると、香ばしく美味しく仕上がります。
キッチンペーパーの上に揚げ物を乗せ、油をしっかり吸い取ってください。
8）バター・塩・うま味調味料・黒こしょうをかけ、熱々の内によく混ぜ合わせます。
バターを加えることで、コクと風味がアップします。
また、バターの乳脂肪分が、カリッとした衣にコクを出します。
熱い内に混ぜ合わせてバターをしっかり溶かしてください。
9）お皿に盛り付けて完成です！
揚げたのうちにお召し上がりください！
食べた感想・レビュー
リュウジさんが無限フライドごぼうを食べた感想を教えてくれました！
◎う～、ウマい！
◎ウマい！たまんない！
◎ガーリックの香ばしさがごぼうに移ってて、バターのコクも合ってる！
◎ごぼう料理で1番ウマいんじゃないかなぁ！
◎最高ですよ、これ！
スタジオの出演者も無限フライドごぼうを試食しました！
◎美味しい！
◎これはウマいわ。
◎周りサクサクで美味しい！
◎止まらないよ、これ。
◎マジ無限。
◎止まんないなぁ、多分。
◎こんな美味しいんだ！
とっても美味しそうですね！
これは作ってみなければ！！！！！
秋のごぼう
秋のごぼうは、風味豊かで栄養満点です。
旬の秋に、ぜひ色々な料理で味わってみてください。
秋のごぼうの特徴
ごぼうは秋から冬にかけてが旬です。
土の中でじっくりと育つため、春のごぼうよりも香りが強く、風味も豊かです。
しかも繊維がしっかりとしており、歯ごたえのある食感が特徴です。
また、ごぼうは食物繊維が豊富で、特に不溶性食物繊維が腸内環境を整えるのに役立ちます。
ミネラルも豊富に含まれており、体の機能をサポートしてくれます。
秋のごぼうの選び方
秋のごぼうの選び方についてまとめてみました！
太さ: 太さが均一で、ひげ根が少ないものを選びましょう。
皮の色: 皮の色が黒ずんでいない、ツヤのあるものを選びましょう。
重み: 重みがあるものが新鮮です。
スーパーでごぼうを選ぶときの参考にしてください。
秋のごぼうの保存方法
ごぼうを美味しく食べるためには保存方法も大切です。
新聞紙があれば新聞紙にくるんで冷蔵庫の野菜室で保存してください。
また、土付きのまま冷暗所で保存すると新鮮さが長持ちします。
秋のごぼうの美味しい食べ方
リュウジさんが教えてくれたレシピ以外にも、秋のごぼうを美味しく食べる食べ方はこちらです。
きんぴら: ごぼうの風味を最大限に引き出す定番の料理です。
煮物: 根菜の旨味がしみ込んだ煮物は、寒い冬にぴったりの一品です。
揚げ物: 天ぷらや唐揚げなど、揚げ物にするのもおすすめです。
炒め物: 肉や野菜と一緒に炒めると、ボリュームのある一皿になります。
どんな料理にも合うので、栄養満点な旬の今、ぜひ美味しいごぼうを味わってくださいね。
まとめ
ソレダメで紹介された無限フライドごぼうのレシピについてまとめました！
おさらいすると
・土付きの鮮度が落ちていないごぼうを使う。
・ごぼうはささがきではなく乱切りにして食感を生かす。
・片栗粉をつけてサクッと仕上げる。
・にんにくは皮付きのまま使って香ばしさを出す。
・熱い内にバターを絡めてしっかりまとわせる！
でした！
ぜひ作ってみてください。
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