志麻さんのサーモンのブールブランソースのレシピ！玉ねぎエキスの衝撃ソース！【沸騰ワード10秋の旬食材SP】

2024年9月20日

2024年9月20日の『沸騰ワード10』で放送の、「サーモンのブールブランソース」のレシピをご紹介します！
伝説の家政婦、志麻さんが作り方を教えてくれました。

今日の沸騰ワード10のテーマは「秋の旬食材SP」です！
フレンチを目指していたというゲストの高橋文哉さんに向けて、志麻さんがフレンチを代表する絶品料理を作りました。

サーモンのブールブランソースレシピのポイント

・こしょうは優しい香りをつけるため粒のまま使う。
・ソースの魔術師志麻さんが作る、玉ねぎエキスの衝撃ソース。
・ソースのバターを何度かに分けて入れて、しっかり入荷させる。

どんなソースなのか気になりますね！

志麻さんのサーモンのブールブランソースのレシピ

志麻さんが作るのはフレンチの代表的なソース「ブールブランソース」です。
旬の野菜やシンプルなサーモンにかけていただくと、絶品フレンチが作れます。

志麻さんのサーモンのブールブランソースの材料

・アスパラ
・いんげん
・ブロッコリー
・にんじん
・れんこん
・かぶ
・玉ねぎ
・粒こしょう
・りんご酢
・白ワイン
・塩
・生クリーム
・バター
・レモン汁
・水
・サーモン　1柵

志麻さんのサーモンのブールブランソースの作り方

1）具材をカットします。
・アスパラは硬い皮の部分をむいて、10cm幅にカットします。
・いんげんを10cm幅にカットします。
・ブロッコリーを小房に切り分けます。
・れんこんは縦に1/4にカットしてから7～8mm幅にカットします。
・にんじんは7～8mm幅の輪切りにカットします。
・かぶは7～8mm幅のいちょうぎりにカットします。
・玉ねぎをスライスします。

2）鍋にお湯を沸かし、沸騰したお湯でアスパラ・いんげん・ブロッコリー・にんじん・かぶ・れんこんを茹でます。

3）鍋に玉ねぎ・りんご酢・白ワイン・塩・粒こしょうを入れて火にかけ、水分が飛ぶまで煮詰めます。
こしょうやニンニクは細かくなるほど味や香りが強く出ますが、やわらかい香りにしたい時は丸ごと使うのが志麻さん流です。
水分が飛ぶまで煮詰めることで、うまみを凝縮させます。

4）ほぼ水分がなくなったら具材をザルに上げ、しっかりこして最後の一滴まで絞ります。
スプーンで抑えると熱くてもしっかり液体を絞ることができます。
使うのはこした液体の方です！

5）こした液体を鍋に戻し、生クリームを加えて火にかけ、軽く沸かしながらバターを何度かに分けて入れて溶かします。
硬いバターを少しずつ溶かすことで水と油が乳化して、「ブールブランソース」というフレンチの代表的なソースになります。
フランスではスーパーにも普通に売っているメジャーなソースです。

6）ソースにレモン汁を加えて混ぜ合わせます。

7）サーモンを半分にカットします。

8）フライパンにクッキングシートをしき、その上にサーモンを並べます。
クッキングシートをしくことで、日のあたりが強くなりすぎないように調整します。
やわらかく火を入れることができます。

9）クッキングシートの下に水と白ワインを投入し、ふたをして火にかけ、蒸し焼きにします。

10）お皿に茹でた野菜を並べ、その上にサーモンをのせます。

11）サーモンと野菜の上にブールブランソースをまわしかければ完成です！

サーモンのブールブランソースを食べた感想

高橋文哉さん、田中圭さん、坂井真紀さん、さらば森田さんがサーモンのブールブランソースを食べた感想をまとめました。

◎レストラン！
◎野菜がいくらでも食べれちゃう
◎なにこのソース！
◎うま味の塊
◎あんなちょっとの玉ねぎエキスがこんなに効くんですね！
◎玉ねぎエキスのあのうま味強い
◎重たいイメージだったけど軽やか
◎バター感はしつこくない
◎すごいさっぱりして素材の味を消さない絶妙ソース
◎このソースめっちゃうまくないですか！？
◎パンとか欲しい
◎パンに乗せても美味しい
◎大げさじゃなく、飲める