菰田欣也シェフの究極のしっとりチャーハンのレシピ【ぽかぽか】

2024年8月15日2024年8月18日

ぽかぽかで2024年8月15日放送の、究極のしっとりチャーハンのレシピをご紹介します！
教えてくれたのは菰田欣也シェフです。

菰田欣也シェフは日本の中華料理界をけん引する、レジェンドシェフです！
19歳から名店「赤坂四川飯店」で修業し、30年近く陳健一さんを支えた人物です。
2004年には中国料理世界大会の個人熱菜部門で、日本人初の金賞を受賞しています。

現在は東京南青山のご自身のお店「4000 Chinese Restaurant」で毎日腕を振るっていらっしゃいます。
そんな菰田シェフが「究極チャーハンのレシピ」を教えてくれました！

究極のしっとりチャーハンのレシピ

菰田シェフによるとパラパラチャーハンよりしっとりチャーハンの方が美味しいと言います。
パラパラチャーハンはお米のうま味が少なく、パサパサしていて美味しくありません。
一方、名店で出される美味しいチャーハンは、実はしっとりしていることの方が多いとのことです。

日本のお米は元々しっとりしているので、しっとりチャーハンにピッタリです！
今回はパックご飯を使い、手軽に作れる絶品チャーハンを作ります！

【1人前】

・パックご飯　200ｇ
・卵　2個
・長ネギ　適量
・サラダ油　適量
・塩　2つまみ
・こしょう　少々
・しょう油　小さじ1/3
・顆粒だし　小さじ1/4
・オイスターソース　適量

1）長ネギをみじん切りにします。
2）パックご飯をレンチンします。
3）フライパンにサラダ油を強火で熱し、卵を溶かずに割り入れます。

ポイント

卵は卵焼きにすると香りがなく、目玉焼きにするとよい香りがします。
それは白身が焼けた時に香りが出るためです。
チャーハンは具材がシンプルなので、卵の香りを立たせると美味しくなります。
そのため卵は目玉焼きにしてください。

4）黄身は生、白身が白くなってきたタイミングでパックご飯を投入します。
5）フライ返しで、フライパンの底からかき混ぜるようにご飯に卵を絡めます。

ポイント

フライパンは振らないのが究極チャーハンを作るコツです！
フライパンは絶対に持ち上げないでください。
フライパンを持ち上げて振ると、いつまでたっても米が炒まりません。

6）フライ返しを菜箸4本に持ちかえて炒めます。

ポイント

菜箸を左手に2本、右手に2本持ち、チャーハンをよくかき混ぜます。
箸4本で混ぜると卵とご飯が良く混ざり、火が通りやすくなります。

7）塩・こしょう・顆粒だし・長ネギを加えて混ぜ合わせます。
8）ご飯を寄せてフライパンの中央にスペースを作り、空いたスペースにしょう油を加えます。

ポイント

ご飯に直接しょう油をかけずにフライパンに垂らすことで、しょう油の香りが引き立ちます。

9）しょう油をご飯に絡めます。
10）ご飯を寄せてフライパンの中央にスペースを作り、空いたスペースにオイスターソースを加え、ご飯と混ぜ合わせれば完成です。

しょう油の香ばしい香り、しっかりとした味付け、卵のうま味など、それぞれの味がベストマッチです。
卵もご飯もフワフワで、まるで中華料理屋さんのチャーハンです。

パックご飯で作ったとは思えないですね！

究極のしっとりチャーハンの
・究極のしっとりチャーハンの材料
・究極のしっとりチャーハンの詳しい作り方
ついてまとめました！
ご家庭でぜひ試してみてください！

有名店の超豪華おせちが、今なら早割で9,500円オフで購入できます♪

＼9月30日まで!!／

9,500円オフで申し込む→

菰田欣也シェフのレシピはこちらも人気です！