2024年8月6日放送のぽかぽかで、油断麻婆茄子の作り方について紹介！
料理研究家の浜内千波先生が、家庭にある材料で作れる麻婆茄子を教えてくれました。
麻婆茄子のを作る時の
・ナスの栄養を逃がさない方法
・油を減らす裏ワザ
・ナスの色が良くなる裏ワザ
も教えてくれましたよ♪
早速ご覧ください。
油断麻婆茄子のレシピ
ナスの栄養を逃がさない方法
ナスにはポリフェノールがたくさん含まれています！
ポリフェノールは抗酸化作用が強いので、多く取りたい成分です。
ポリフェノールは水に溶けやすいので、切った後に水につけると栄養分が流れてしまいます。
ナスをカットした後にアクを取るために水にさらす方も多くいますが、もったいないので水につけないようにしましょう。
油断麻婆茄子の材料
・ナス 3本
・豚ひき肉 100ｇ
・にんにく 1片
・長ネギ 10cm
・豆板醤 小さじ1/2
※ない方は七味唐辛子でOK
・水 150cc
＜調味料＞
・しょう油 大さじ1
・味噌 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・酒 大さじ1
・酢 大さじ1/2
＜水溶き片栗粉＞
・片栗粉 大さじ1/2
・水 大さじ1
油断麻婆茄子の作り方
1）にんにくをラップで包み、包丁か木べらで上から押しつけてつぶします。
POINT! 手やまな板ににんにくのニオイが付きづらくなります！
2）豚ひき肉につぶしたにんにくを入れて混ぜ合わせます。
POINT! 事前に豚ひき肉と混ぜることで、お肉が柔らかくなります！
3）ナスのヘタをとって縦に6等分にカットし、長ネギをみじん切りにします。
4）フライパンを中火で温め、豚ひき肉を入れてヘラで押すようにして焼きつけます。
POINT! 豚ひき肉から油が出るので、油をひく必要はありません！
この段階で豚肉の赤色がなくなるまで火を通します。
5）フライパンの火を少し弱め、豆板醤を加えて炒めます。
POINT! 豆板醤がなければ七味唐辛子で代用できます！
七味唐辛子は加熱しすぎると香りが飛んでしまうので、七味唐辛子を使う場合は出来上がりの直前に加えます。
6）フライパンに味噌・砂糖・酒・しょう油・酢を入れて強火にしてしっかりとひと煮立ちさせます。
POINT! 酢はナスの色（ポリフェノール）をキレイに保ってくれる効果があります。
さらにナスのえぐみを取ってくれ、豚肉をさっぱりしてくれる効果もあります。
7）ナスの皮目を下にしてフライパンに加え、フタをして3分半加熱します。
POINT! ナスは短時間で火を通すと色落ちやえぐみがでるのを防ぎます。
さらにフタをして温度が下がらないようにします。
8）フタを空けて全体を混ぜ合わせ、ナスを手早く空気に触れさせます。
POINT! ナスを手早く空気に触れさせると発色して色がきれいになります。
9）片栗粉と水を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作ります。
10）フライパンに水溶き片栗粉をまわしかけて、具材とよく絡めます。
11）長ネギのみじん切りを加えてさらに混ぜ合わせます。
12）お皿に盛り付けて完成です！
まとめ
油断麻婆茄子についてまとめました！
ぜひ作ってみてください。
おせちの販売が開始しています！
早ければ早いほど割引が多いので、早めの予約がお得です！
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