2024年7月20日放送のキントレで、酢豚の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは中華料理界の風雲児、澤田州平シェフです。
澤田シェフが料理長を務める中国采「エスサワダ」は、6年連続ミシュランガイド京都・大阪で一つ星を獲得した名店です。
中華料理の枠にとらわれない食材や技法で常に進化し続ける澤田シェフが、激安食材を使った絶品酢豚の作り方を教えてくれました！
酢豚のレシピ
酢豚の材料
・豚肩ロースブロック肉
・玉ねぎ
・パプリカ
・ピーマン
・しいたけ
・しょうが
・ネギの青い部分
・水
・小麦粉
・卵
・酢
・ケチャップ
・砂糖
・しょうゆ
・いちごジャム
・油
※材料は全て適量です。
酢豚の作り方
1）豚肩ロース肉を薄くスライスします。
2）しょうがを薄くスライスします。
3）ボウルにしょうが・ネギの青い部分・水を入れて良く揉み、ネギしょうが水を作ります。
4）豚肉にネギしょうが水を混ぜ合わせて揉み込みます。
※ネギとしょうがの成分を混ぜ合わせることで肉の臭みを消し、肉をやわらかくします。
5）パプリカ・ピーマンの種を取り除いて乱切りにします。
6）玉ねぎを1枚1枚剥がして、同じ大きさに乱切りします。
※大きさを合わせることで火の通りを均一にします。
7）ボウルにトマトケチャップ・砂糖・しょうゆ・いちごジャムを入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。
※いちごジャムを加えるとコクとフルーティーさがプラスされます。
8）豚肉1枚1枚をフワっと丸く成形します。
※激安のお肉も薄くスライスして丸めることで柔らかく食べ応えのある仕上がりになります。
9）ボウルに卵を割入れごま油を混ぜます。
※衣にごま油を加えることで肉の臭みが消えてサクサクの衣になります。
10）豚肉に卵→小麦粉の順につけます。
11）熱した油に豚肉を投入し、1分揚げたら1度取り出して余熱で中まで火入れします。
12）油でカットした野菜を素揚げして取り出します。
※野菜の食感を残るため、野菜の種類によって揚げるタイミングを変えてください。
13）豚肉を再び油に入れ、衣をカリッとさせます。
14）フライパンに豚肉と合わせ調味料を加えてよく絡めます。
15）お皿に豚肉とソースを盛り、その上に素揚げした野菜をのせて完成です！
※素揚げした野菜の食感を残すため、あえてトッピングにします。
まとめ
酢豚についてまとめました！
ぜひ作ってみてください。
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