2024年6月23日放送の所さんの目がテンで、フルーツ飴の作り方について紹介されました！
教えてくれたのはパティシエの辻口博啓さんです。
フルーツ飴を上手に作るには温度がとっても重要なんです！
ぜひ温度計をご準備ください！
砂糖は温度によって状態が変化します。
～105℃ シロップ
110℃～140℃ フォンダン・キャラメル・タフィー
145℃ ドロップ
165℃ べっこうあめ
165℃～180℃ カラメル
フルーツ飴は158℃が最適なので、温度計が必要です！
フルーツ飴のレシピ
フルーツ飴の材料
・グラニュー糖 1kg
・水 300ml
・お好きなフルーツ（いちご・ぶどう・マスカット・みかんなど）
フルーツと飴との相性があります！
飴は水分が大敵で、少しの水分でも飴が溶けてしまいます。
カットして水分が出てくるフルーツはNGなので、桃やキウイはフルーツ飴にむきません。
皮ごと食べられるフルーツを用意してください。
フルーツ飴の作り方
1）鍋に水を入れ、その後グラニュー糖を投入します。
※砂糖を先に入れると焦げる可能性があるため、必ず水から入れてください。
2）中火をつけ、じっくり飴を炊いていきます。
3）温度計で、158℃になるまで加熱します。
※飴をかき混ぜてしまうと砂糖が結晶化してザラザラになってしまうので、かき混ぜないこと！
4）その間にフルーツを串にさします。
※いちごはへたを取って、ぶどうは房からはずして皮ごと、ミカンは外の皮はむいて中の薄い皮付きのまま串にさしてください。
5）飴が158℃になったら火を止めます。
※これより温度がひくいとねちゃっとし、高いと分厚くて硬い飴になってしまいます。
6）バットにクッキングシートをしきます。
7）飴に串にさしたフルーツを素早くつけて、クッキングシートの上に並べて冷まします。
※飴にくぐらせて、トントントンと鍋の縁に串をあてて飴を落とすと薄くつきます。
8）冷めれば完成です！
まとめ
フルーツ飴についてまとめました！
ぜひ作ってみてください。
