相葉マナブでたけのこご飯の作り方を紹介！野崎洋光さんのレシピ

2024年4月7日2024年5月6日

2024年4月7日放送の相葉マナブで、たけのこご飯の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは和食料理の巨匠、野崎洋光さんです。

たけのこの香りと味がしっかりする、絶品のたけのこご飯です！
たけのこの穂先が緑色をしているとアクがありますので、しっかりアクを抜きましょう。
アクの抜き方も教えてくれましたので、早速ご紹介します。

たけのこご飯のレシピ

たけのこご飯の材料

・たけのこ（生）　300ｇ
・大根おろしの汁　150ml
・油揚げ　2枚
・水　150ml
・酒　45ml
・薄口しょうゆ　45ml
・木の芽　適量
・塩　小さじ1/2

・米　3合
・水　450ml

たけのこご飯の作り方

たけのこのアクの抜き方
1）たけのこの先端を切り、皮を剥ぎます。
2）根本のかたい部分を包丁で一周カットします。
3）縦4等分にカットしてから、横1cm幅にカットします。
4）大根をおろして絞った汁に、同量の水・塩少々を加えてたけのこをつけます。
5）1時間ほどつけると大根おろしの酵素でアクが抜けます。
6）1時間たったらたけのこをしっかり洗います。
7）たけのこを茹でてザルにあげれば、アク抜きが完了です。

たけのこご飯の炊き方
1）油揚げ2枚を適当な大きさにカットし、フードプロセッサーにかけて粉々にします。
2）土鍋に米3合・水・酒・薄口しょうゆ・油揚げ・たけのこを入れて火にかけます。
3）7分強火→7分中火→7分弱火→5分極弱火→5分蒸らします。
4）炊けたら器に盛り、木の芽を添えて完成です！