2024年3月31日放送の相葉マナブで、榎研ハンバーグの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは榎本ハンバーグ研究所の榎本稔さんです。
榎研のハンバーグとは一体どんなものなのでしょうか！？
早速ご紹介します。
榎研ハンバーグのレシピ
榎研ハンバーグの材料
・お麩 10ｇ
・牛乳 30ml
・玉ねぎ 100ｇ
・玉ねぎ用サラダ油 小さじ1/2
・豚バラ薄切り肉 100ｇ
・牛ひき肉 200ｇ
・塩 小さじ1/2
・マヨネーズ 大さじ2
・粉ゼラチン 5ｇ
・ナツメグ 少々
・卵 1/2個
・こしょう 少々
・砂糖 小さじ1/2
・薄力粉 適量
・水 30ml
・サラダ油（ハンバーグ用） 大さじ1
・温泉卵 1個
・チーズ 適量
<ソースの材料>
・オリーブオイル 大さじ2
・刻んだニンニク 2片
・玉ねぎ 25ｇ
・トマト水煮缶 1/2缶
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・トマトケチャップ 大さじ2
・コンソメ 大さじ1
・こしょう 少々
榎研ハンバーグの作り方
1）パン粉の代わりにおろし金でお麩を細かく擦りおろし、牛乳を混ぜます。
2）みじん切りにした玉ねぎを炒めます。
3）軽く炒めた玉ねぎと、飴色になるまで炒めた玉ねぎの2種類を作ります。
4）豚バラ肉を5mm幅に刻みます。
5）刻んだ豚バラ肉・牛ひき肉・塩をボウルに入れ、氷水に当てながら混ぜます。
6）ある程度混ざったらマヨネーズと粉ゼラチン・お麩・ナツメグ・卵・塩・こしょう・砂糖・炒めた玉ねぎを加えて混ぜます。
7）小判型に成形し、両面に薄力粉をまぶしてから焼きます。
8）両面を中火で2分焼き、焼き色がついたら水を入れて蓋をして7分蒸し焼きにします。
9）ハンバーグを一旦取り出します。
10）フライパンのコゲと余分な油をふき取ります。
11）オリーブオイル・刻んだニンニク・みじん切りのたまねぎを加えて炒めます。
12）ケチャップ・酒・みりん・砂糖・コンソメ・こしょうを入れて軽く煮詰めます。
13）ハンバーグの上に温泉卵とチーズをのせ、バーナーで焦げ目をつけます。
14）ソースをかけて完成です！
まとめ
榎研ハンバーグについてまとめました！
お店で一番人気のメニューだそうですよ！
参考にしてみてください。
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