ヒルナンデスでコロッケの作り方を紹介！小林まさみさんのレシピ【甘みに差が出るゆで方のコツ】

2024年3月4日

2024年3月4日放送のヒルナンデスで、新じゃがコロッケの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の小林まさみさんです。

コロッケのレシピ

コロッケの材料

新じゃがいも　250ｇ
タマネギ　1/4個
合いびき肉　50ｇ
サラダ油　小さじ1
砂糖　適量
こしょう　少々
バター　5ｇ
塩　適量
生パン粉　適量

<バッター液の材料>
薄力粉　大さじ3
卵　1個
水　大さじ1
酢　少々

コロッケの作り方

1）みじん切りにした玉ねぎを中火で薄く色づくまで炒めます。
2）合いびき肉を加え、砂糖・塩・こしょうで味付けします。
3）新じゃがを皮ごと水から中火でゆでます。
ＰＯＩＮＴ！
新じゃがは水からゆで始め、始めは中火でゆでます。
鍋底に気泡ができたら中火から弱火にするタイミングです。
じゃがいものでんぷんが糖に変わる温度60～80℃をキープでき、甘くゆでることができます。
4）じゃがいもが熱いうちに皮ごとつぶし、ひき肉と玉ねぎ・バター・塩を加えて混ぜます。
ＰＯＩＮＴ！
破裂しにくいのはボール型です。
丸い形だと膨張せず、破裂しづらくなります。
5）成形したじゃがいもにあらかじめ混ぜておいたバッター液つけてから生パン粉をつけます。
ＰＯＩＮＴ！
バッター液にお酢を混ぜることでバッター液がサラッとし、衣を薄くつけることができ、軽い食感になります。
さらに衣がはがれにくくなるので、破裂を防ぎやすいメリットもあります。
6）鍋に油を熱し、菜箸を一度水につけてふき取り、油につけて泡が激しく出たらコロッケを投入します。
7）こんがりと揚がったら千切りキャベツを添えて完成です！
ＰＯＩＮＴ！
キャベツは葉脈に沿ってカットするとシャキシャキします。